NOUGAT DE MONTÉLIMAR: la receta fácil

Le turrón es una repostería elaborada con clara de huevo, miel y almendras, típica de los países de la cuenca mediterránea. Puede ser blanca (clara de huevo batida) o negra (sin clara de huevo). Su masa, que va de blanda a dura, se coloca entre dos láminas de pan sin levadura.

Las primeras recetas de turrón blanco provienen de un libro árabe del siglo X de Bagdad. Llamado nativo, una de estas recetas indica que se origina en Harran, una ciudad en el sur de la actual Turquía. los Touron El español es un legado de turrones andaluces llamado qubbayt, en el origen de los turrones italianos Copeta. En cuanto al turrón Italiano, es el heredero de turrón Catalán: el sur de Italia ha sido propiedad del Reino de Aragón durante varios siglos.

En Francia, una confitería llamada pinhonatcerca de pinyonat Catalán, se comercializó en Montauban ya en el siglo XIV. La palabra Nogat Aparece en francés en 1595 en un libro de farmacia. El turrón se llamará Nogat hasta principios del siglo XIX de occitano pie o "nueces". Los turrones de Provenza, como el de Montélimar, se elaboran a partir de turrones árabes, catalanes e italianos. El turrón de Montélimar está documentado desde 1701. La tradición de los trece postres navideños en la Provenza está documentada desde el siglo XVII y el turrón está presente allí antes de finales del siglo XVII.

La mención turrón de Montelimar se reserva para productos que contengan al menos un 30% de almendras (o un 28% de almendras y un 2% de pistachos) y un 25% de miel.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : mn 40
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo de descanso: 5 h
Tiempo total: 6 h 10
Ingredientes:  500 g de turrón
140 g de avellanas sin cáscara
70 g de pistachos sin cáscara
30 g de almendras peladas
115 g de sucre semoule
50 g miel
20 g de claras de huevo
2 hojas sin levadura

preparación:

  • Precaliente el horno a 100 ° C.
  • Lleva las claras a temperatura ambiente.
  • Poner en un bol y comenzar a batir. Después de 2 a 3 min, agregue gradualmente 15 g de azúcar.
  • Vierta el azúcar restante al fuego con 35 ml de agua y lleve a una temperatura de 146 ° C.
  • En otra cacerola, vierta la miel y lleve a una temperatura de 126 ° C.
  • Coloque las frutas secas en una fuente para hornear y hornee durante aproximadamente 10 min.
  • Cuando la temperatura alcance los 146 ° C, agregue el azúcar a las claras sin dejar de batir, e inmediatamente después, la miel cuando llegue a 126 ° C.
  • Retire la fruta seca del horno y agregue inmediatamente al resto de la mezcla.
  • Mezcle todo bien rápidamente.
  • Proporcionar una bandeja para hornear con una hoja sin levadura de unos 20 por 15 cm y colocar un rectángulo sin base sobre ella.
  • Vertemos la mezcla y nivelamos con una espátula untada con muy poco aceite.
  • Cubra con otro pedazo de hoja sin levadura y presione bien para adherirse al turrón.
  • Espere unos minutos, luego retire el turrón blando del molde cortando los trozos de hojas que sobresalen a los lados.
  • Deje enfriar el turrón durante al menos 4 a 5 h y luego corte con un cuchillo afilado.
  • Mantenga el turrón en una caja de hojalata o papel pergamino.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Cada nación ama su cocina. Ella la considera la mejor de todas. Todos tienen razón, porque no pueden prescindir de ellos ".

Edward de Pomiane

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