Les cornes de gazelle (ou kaab al ghazal en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose.
Originaires du Maroc, les cornes de gazelle sont souvent servies pour accompagner le thé à la menthe.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : |
| Farce : |
| 400 g de poudre d’amandes |
| 130 g de sucre |
| 5 g de beurre |
| 40 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 2 cuillères à café de miel |
| 1 pincée de muscade |
| 1 pincée de cannelle |
| Pâte : |
| 320 g de farine |
| 120 g de beurre |
| 1 blanc d’œuf de petite taille |
| 40 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la farce :
- Mettre les amandes dans un grand bol et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli.
- Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Préparation de la pâte :
- Verser la farine dans un grand bol, ajouter le sel et bien mélanger.
- Y verser le beurre fondu refroidi et malaxer la pâte à la main quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Ajouter le blanc d’œuf tout en continuant à pétrir la pâte.
- Ajouter régulièrement un peu d’eau et une fois sur trois, un peu d’eau de fleur d’oranger.
- Arrêter de pétrir lorsque la pâte est assez souple.
- Laisser reposer 10 min.
- Répartir la pâte plusieurs pâtons. Étendre au rouleau sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm.
- Couper des bandes de pâte carrées de 15 cm.
Assemblage :
- Prendre 1 cuillère à soupe de farce et lui donner une forme de cigare.
- Placer au centre de la bande de pâte.
- Refermer la bande de pâte sur la farce en la soudant avec les doigts.
- Donner une forme de demi-lune.
- Placer en les espaçant sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 220°C et abaisser à 180°C avant d’enfourner.
- Faire cuire durant 15 min environ sans trop les faire dorer.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
