Les jésuites sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.
D’origine française, le nom vient de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites.
Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 des Jésuites créés par un de leur pâtissier d’origine espagnole ayant travaillé auparavant dans une communauté de prêtres jésuites à Bilbao.
En Argentine, le jesuita est très populaire dans de nombreuses provinces. De forme rectangulaire, il est composé de pâte feuilletée farcie au jambon et fromage, recouvert d’une croûte sucrée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée (250 g) |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 25 g de fleur de maïs |
| 3 jaunes d’œufs de taille moyenne |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| Crème d’amandes : |
| 80 g de poudre d’amande |
| 80 g de beurre doux |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 80 g de sucre en poudre |
| Glaçage et finition : |
| 1 blanc d’œuf |
| 125 g de sucre glace |
| 1 c. à c. de jus de citron |
| 175 g d’amandes effilées |
| sucre glace |
Crème pâtissière :
- Faire chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fleur de maïs.
- Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre.
- Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
- Sortir du feu et mettre la crème dans un bol froid et filmer au contact.
- Laisser refroidir.
Crème d’amandes :
- Verser le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre en poudre.
- Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Ajouter la poudre d’amande et les œufs.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane à la consistance homogène.
Assemblage :
- Mettre la crème frangipane dans une poche à douille.
- Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Tracer des triangles sur la pâte feuilletée et découper.
- Humidifier le bord des triangles avec un peu d’eau.
- Garnir chacun des triangles de crème frangipane.
- Disposer la seconde partie de pâte feuilletée par dessus.
- Souder les bords des triangles en appuyant légèrement avec les doigts et les découper.
- Disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé en les espaçant.
Glaçage :
- Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Finition et cuisson :
- Recouvrir le dessus de chaque triangle avec le glaçage.
- Saupoudrer le dessus d’amandes effilées.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer ensuite de sucre glace et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. »
Jean et Pierre Troisgros
