JESUITAS: la receta fácil

Las Jesuitas son pasteles hechos de un pequeño triángulo de hojaldre rellenos de frangipane y cubiertos con glaseado.

De origen francés, el nombre proviene de la cobertura de praliné o glaseado de chocolate en forma de sombrero con bordes en relieve como el de los jesuitas.

En Portugal, la pastelería Moura en Santo Tirso ha estado produciendo desde 1892 Jesuitas creadas por uno de sus pasteleros de origen español que anteriormente había trabajado en una comunidad de sacerdotes jesuitas en Bilbao.

En Argentina, la jesuita es muy popular en muchas provincias. De forma rectangular, está hecho de hojaldre relleno de jamón y queso, cubierto con una costra dulce.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1h 10 min
Ingredientes: personas 6
Hojaldre 1 (250 g)
Crema pastelera :
250 ml de leche
25 g de flor de maíz
3 yemas de huevo medianas
80 g de sucre en poudre
Vainilla 1
Crema de almendras:
80 g polvo de almendras
80 g mantequilla dulce
Huevos medianos 2
80 g de sucre en poudre
Glaseado y acabado:
1 clara de huevo
125 g azúcar glas
1 c. a c. de jugo de limon
175 g almendras en escamas
azúcar glas

Preparación de la crema pastelera:

  • Calienta la leche en una cacerola con la vaina de vainilla partida por la mitad y extrae los granos.
  • En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar glass y el aciano.
  • Cuando la leche comience a hervir, vierta sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar.
  • Vierta la preparación nuevamente en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia bastante espesa.
  • Retirar el fuego y poner la crema en un recipiente frío y película en contacto.
  • Dejar enfriar.

Preparación de la crema de almendras:

  • Vierte la mantequilla ablandada en un tazón y agrega el azúcar glas.
  • Batir hasta obtener una consistencia de ungüento.
  • Agrega la almendra en polvo y los huevos.
  • Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
  • Agregue la crema pastelera y mezcle bien para obtener una crema de frangipane con una consistencia homogénea.

Ensamblaje :

  • Ponga la crema de frangipane en una manga pastelera. Extienda la mitad del hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Dibuja triángulos en el hojaldre y recorta.
  • Humedece el borde de los triángulos con un poco de agua.
  • Decora cada uno de los triángulos con crema de frangipane.
  • Organizar la segunda parte de hojaldre en la parte superior.
  • Suelde los bordes de los triángulos presionando ligeramente con los dedos y cortándolos.
  • Organice los triángulos en una bandeja para hornear con papel pergamino espaciado.

Preparación de la formación de hielo:

  • Mezclar la clara de huevo con el azúcar glass y el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave.
  • Acabado y cocina:
  • Cubra la parte superior de cada triángulo con el glaseado.
  • Espolvorea la parte superior con almendras en copos.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea de 35 a 40 minutos hasta obtener un hermoso color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Espolvorea con azúcar glas y sirve.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La nouvelle cuisine debe ser un reflejo cuidadosamente pensado de todas las cosas buenas de la tierra. "

Jean y Pierre Troisgros

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