VISITANDINAS: la receta fácil

Las visitación son pequeñas tortas elaboradas con almendras, harina, azúcar, mantequilla y claras de huevo.
La Orden de la Visitación fue instituida en Annecy en 1610 por François de Sales y Jeanne de Chantal.
Las monjas visitan en particular a los pobres y enfermos, de ahí el nombre de “Visitandinas”. Se fundó un monasterio en Evian en 1625, luego se trasladó a la rue Vallon en Thonon, donde las monjas se establecieron el 16 de julio de 1627. Personas llamadas "Visitandinas", se hicieron para superar la prohibición del consumo de carne en los conventos y para no perder la clara de los huevos, las yemas sirviendo de aglutinante para cuadros de hermanas.

Estos pasteles de almendras desaparecieron después del Renacimiento (almendras amargas con olor a cianuro, las almendras fueron desconfiadas durante siglos). 

En 1890, el pastelero Lasne en París volvió a poner a las visitandinas en el centro de atención. Su pastelería está ubicada cerca de la Bolsa de Valores, su clientela está compuesta por financieros que prefieren magdalenas que no ensucian, cambió la forma ovalada de la pastelería original para evocar la de una barra de oro, dando a luz a la financiera.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: personas 6
125 g de harina
125 g mantequilla dulce
250 g de azúcar
100 g de almendras en polvo
5 claras de huevo
Ralladura de limón 1
preparación:
  • Retire la mantequilla del refrigerador 30 min antes de usar.
  • Cortar en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente.
  • Una vez ablandado, trabajar vigorosamente con una espátula hasta que su textura sea tan suave como la de una pomada.
  • En un tazón grande, mezcle la harina con el azúcar y el polvo de almendras.
  • Agregue la pomada de mantequilla y la ralladura de limón.
  • Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes e incorporar suavemente a la preparación anterior con un movimiento de abajo hacia arriba.
  • Mantequilla y harina pequeños mejillones ovalados o redondos (mejillones tipo muffin).
  • Vierta la pasta 3 / 4 en cada uno de los moldes.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea por 30 minutos hasta que un palillo insertado en su centro salga seco.
  • Salir.
  • Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es el arte de comprender la unión sutil de los alimentos para crear un olor inolvidable. "

Gilbert choulet

Dejar un comentario