Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron.
Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon.
Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en septembre s’y tient d’ailleurs la fête du chausson. En Moselle, les chaussons étaient de la taille d’une demi-tarte (tarte repliée en deux) et s’appelaient « Conn-ché ».
En Belgique le chausson aux pommes est à base de pâte à tarte et est appelé « gosette aux pommes ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos: |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâte feuilletée (2* 250 g) |
| crème bavaroise au citron : |
| 250 g de fromage blanc |
| 15 cl de crème fraîche liquide |
| 1 petit citron |
| 3 feuilles de gélatine |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| sucre |
Crème bavaroise :
- Mélanger le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
- Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation fromage blanc- sucre – citron. Bien remuer.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
- Ajouter à la préparation et bien incorporer.
Assemblage :
- Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
- Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords.
- Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir.
- Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
