La crème d’amandes est une crème composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid. Elle est traditionnellement parfumée au rhum.
Elle entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d’autres crèmes comme la crème frangipane.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : pour 450 g de crème d’amandes |
| 150 g de sucre |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 150 g de beurre |
| 3 œufs |
| Arôme ou rhum |
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Une fois ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture aussi souple que celle d’une pommade.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer chaque œuf l’un après l’autre.
- Mélanger fermement et rapidement au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajouter éventuellement un arôme ou du rhum.
- Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
- Filmer et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser dans les 48 h.
