La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert liquide à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle comportant parfois des noix semi-entières caramélisées.
Elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle.
Il s’agit d’une spécialité du pays basque, en particulier de la région de Guipuzcoa. Il y a 150 ans, les noix étaient ramassées en automne et séchées sur des couvertures au soleil. A la veille de Noël, elles étaient écrasés et moulues. Ajoutées à du lait, du sucre, de la cannelle et parfois des tranches de pain sec, on obtenait une crème délicieuse aux noix consommée après le dîner le soir de Noël. Cette tradition est toujours vive dans certains foyers du pays basque.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 6 cuillères à soupe de sucre |
| 1 bâton de cannelle |
| Lamelles de peau d’orange et de citron |
| 100 g de noix moulues |
| 1 pain sec en tranches (option) |
| 50 g de noix entières décortiquées |
| sucre |
Préparation :
- Mettre dans une casserole sur le feu le lait, la cannelle, les lamelles de peau d’orange et de citron ainsi que le sucre.
- Faire cuire à feu moyen environ 10 min.
- Enlever les peaux d’orange et de citron et le bâton de cannelle.
- Ajouter les noix moulues (et éventuellement les morceaux de pain sec).
- Faire cuire encore 10 min.
- Dans une casserole sur le feu, faire chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Ajouter ensuite les morceaux de noix et remuer pour bien les recouvrir de caramel.
- Verser la crème chaude dans un ou des récipients.
- Décorer avec des noix caramélisées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Même si la recette est au point et réalisée avec les meilleurs ingrédients, on n’obtient pas le résultat attendu si l’exécution n’est pas parfaite. »
Ferran Adrià
