OWL BÉARNAISE: la receta fácil

La búho oso es un pastel elaborado a partir de un brioche o hojaldre que contiene crema pastelera, dos mitades de albaricoque, espolvoreado con azúcar perlado.

Su forma recuerda a los vasos (los dos vasos están representados por albaricoques), de ahí uno de sus otros nombres: el " bisel de albaricoque ".

Es conocido a nivel nacional comoOran (en referencia a la región de Orán en Argelia donde esta viennoiserie estaba muy extendida debido al cultivo de albaricoqueros y la contribución de la crema pastelera bajo la colonización francesa). En Bretaña, se llama " Croissant de albaricoque "Y, en el sur de Francia" abricotine ".

Esta pastelería se consume ahora en Argelia, Bélgica, España y Francia.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Ingredientes: personas 6
Hojaldre 1
1 lata de albaricoques en almíbar
mermelada de albaricoque
Yema de huevo 1
azúcar perla
Crema pastelera :
50 g de azúcar en polvo
20 g de flor de maíz
250 ml de leche
Yemas de huevo 2
1 sobre de azúcar de vainilla

Preparación de la masa:

  • Desdobla el hojaldre.
  • Cortar en rectángulos 6 del mismo tamaño.

Crema pastelera :

  • Lleve a ebullición la leche mezclada con azúcar de vainilla.
  • Mezclar las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla cremosa de color pálido.
  • Agrega la flor de maíz. Mezclar.
  • Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla de azúcar amarilla mientras bate.
  • Regrese al cazo y espese a fuego lento sin dejar de batir.
  • Poner en un recipiente y dejar enfriar.

Montaje y cocina:

  • Vierta los albaricoques en un colador, conservando 1 cucharadita de jugo.
  • Escurrir los albaricoques y colocar sobre toallas de papel.
  • Extienda un poco de crema en diagonal en cada rectángulo, excepto en dos esquinas.
  • Coloque los albaricoques 2 en la parte superior.
  • Dobla las esquinas una encima de la otra, sellándolas con un poco de yema de huevo.
  • Unte la parte superior con yema de huevo.
  • Espolvorea con azúcar perlado.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee de 15 a 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
  • Calentar un poco de mermelada de albaricoque a fuego lento y cubrir las tartas.
  • Sirve y disfruta caliente o frío.

Cita sobre la cocina:

“Comer bien es también comer cosas muy sencillas y muy bien cocidas. La alta cocina requiere ser capaz de sencillez. "

Anne-Sophie Pic

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