ALLÉLUIAS de CASTELNAUDARY: la receta fácil

laAleluya de Castelnaudary es una pastelería francesa elaborada con masa choux, adornada con pastillas de angélica adornadas con gelatina de frutas y fruta confitada.

Según la tradición, el Papa Pío VII, a su regreso de su cautiverio en Fontainebleau, pasó una noche en la Hôtellerie Notre-Dame de Castelnaudary el 2 de febrero de 1814. Un pastelero, el Sr. Izard, le ofreció unos pasteles confeccionados según una receta traída por un soldado de Napoleón. Pío VII, que hablaba mal el francés, hubiera agradecido simplemente diciendo: “¡Aleluya! ".

Según otras fuentes, su nombre proviene del estribillo que cantaban los niños cuando mendigaban la noche del Sábado Santo y recibían a cambio este bizcocho:

  • Aleluya, aleluya,
  • Un loco
  • Lo que nunca comerá
  • Lo que no habrá pasado.

Se ofrecieron aleluyas durante la misa de Pascua a los chicos del coro que vinieron a cantar. O filii y filiae haciendo la búsqueda

Aleluya fue identificado por primera vez como especialidad del Languedoc en el Electrodomésticos de 1926.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso:  15 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 40 min + 15 h de masa
Ingredientes: personas 4
Para aleluyas 4
250 g de harina
40 g de mantequilla
20 g de azúcar
Yema de huevo 1
1 cucharadita de azahar
Cáscara de limón rallada 1 / 2
1 cucharadita de levadura de panadería
1 pizca de sal
Yema de huevo 1 para dorar
fruta confitada / mermelada de manzana

preparación:

  • En un tazón grande, agregue harina tamizada, sal, azúcar, yemas de huevo, levadura, agua, azahar, cáscara de limón y fruta confitada en cubos pequeños.
  • Amasar de 15 a 20 minutos hasta formar una masa homogénea.
  • Cubra y deje crecer durante la noche en el refrigerador. 
  • Saque la masa y deje 15 min a temperatura.
  • Rompa la masa y divídala en partes iguales de 4.
  • Forme hilos gruesos 4 de 35 a 40 cm de largo. Forme un tapete con alambre de masa 4 sin apretarlo para que la masa pueda elevarse correctamente. tresse.png
  • Cortar el tapete para formar aleluyas 4. 
  • Ponga los bollos en una bandeja para hornear con papel pergamino, ligeramente con mantequilla y enharinados.
  • Deje que las 1h 30 alléluias vayan a 2 h cubiertas con un paño.
  • Marrón con yema de huevo.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea por 15 minutos hasta obtener un hermoso color dorado.
  • Poner en un estante.
  • Coloque la gelatina de manzana encima y decore con fruta confitada. 
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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