JESUITOS DE SANTO TIRSO: la receta fácil

Las Jesuitas de Santo Tirso son pasteles hechos de un pequeño triángulo de hojaldre rellenos de frangipane y cubiertos con glaseado.
Se dice que los jesuitas son de origen francés, el nombre proviene de la cobertura de praliné o glaseado de chocolate en forma de sombrero con bordes elevados como el de los jesuitas.
En Portugal, la pastelería Moura en Santo Tirso ha estado produciendo desde 1892 Jesuitas creadas por uno de sus pasteleros de origen español que anteriormente había trabajado en una comunidad de sacerdotes jesuitas en Bilbao.

Desde años 125, la receta artesanal se mantiene en secreto.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Ingredientes: personas 6
Hojaldre 2
175 g de sucre en poudre
1 clara de huevo
Jugo de limón 1
Llenado
Yemas de huevo 4
120 g de azúcar
70 ml de agua
Ralladura de limón 1

Preparación del jarabe:

  • Calentar el agua, el azúcar y la ralladura de limón en un cazo.
  • Llevar a ebullición y dejar espesar hasta que se forme un almíbar.
  • Luego sal del fuego y deja que se enfríe.

Preparación del relleno:

  • En un tazón, bate las yemas con un tenedor.
  • Añadir al almíbar de azúcar aún caliente sin dejar de batir.
  • Regrese a fuego lento hasta que espese y reserve.
  • En otro bol ponemos el azúcar glass, las claras de huevo y unas gotas de zumo de limón.
  • Batir hasta obtener una crema.

Ensamblaje :

  • Baje los fondos de hojaldre y corte triángulos de masa 12 a cm de base 15 y cm de altura de 15 a 20.
  • Extender sobre cada triángulo con una capa de relleno de huevo.
  • Superponga otro triángulo de hojaldre.
  • Untar por la superficie con una capa de crema de azúcar. Suave.
  • Repita el proceso con el resto de los ingredientes.

Cocina

  • Coloque a los jesuitas en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornee sobre 20 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • Servir y probar

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