Le tiramisu ( littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces » en italien ) est dessert traditionnel de la cuisine italienne composé de couches de biscuits savoyards imbibés de café, garnies d’une crème à base de mascarpone, jaunes d’oeufs, sucre et crème fouettée, le dessus étant saupoudré de cacao amer.
Cette recette, rapide et facile à réaliser, procède à la pasteurisation des jaunes d’oeufs pour plus de sureté.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de biscuits savoyards |
| 200 ml de café expresso amer (4 tasses) |
| 2 cuillères à soupe de cacao amer (saupoudrage) |
| crème : |
| 4 jaunes d’œufs de taille moyenne |
| 115 g de sucre cristallisé |
| 250 g de mascarpone |
| 200 ml de crème entière épaisse non sucrée |
| 35 ml d’eau |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préparer environ 4 tasses d’espresso sans sucre. Laisser quelques minutes à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
- Battre les jaunes d’œufs légèrement dans un bol.
- Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux durant 2 min. Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre, le sirop doit être clair et non caramélisé et atteindre la température de 121 °C.
- Lorsque le sirop atteint 121 ° C, verser sur les jaunes et les fouetter durant 5 à 6 min à vitesse maximale jusqu’à ce qu’à refroidissement du bol et que les jaunes d’oeufs forment un mélange clair et ferme. Si la base du bol n’est pas complètement froide, mettre au réfrigérateur durant 2 min.
- Ajouter le mascarpone froid à la crème d’œufs. Fouetter doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Fouetter la crème de façon ferme. Incorporer délicatement à la spatule à la crème de mascarpone et d’oeufs, en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme.
- Mettre au réfrigérateur sans film plastique ni couvercle.
- Sortir le café du réfrigérateur.
- Tremper chaque savoyard dans le café des deux côtés. Ne pas laisser tremper longtemps, les biscuits devant être ni trop spongieux, ni durs.
- Placer une couche de biscuits en suivant la forme du moule. Ajuster les savoyards afin de ne pas laisser de vides.
- Sortir la crème du réfrigérateur et en répartir la moitié sur la couche de savoyards.
- Remettre la crème au réfrigérateur.
- Ajouter sur la crème une nouvelle couche de biscuits imbibés légèrement de café.
- Sortir la crème du réfrigérateur et déposer sur la couche de biscuits.
- Saupoudrer le dessus de poudre de cacao amer.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur et une saveur inoubliables. »
Gilbert Choulet
