CASA GUIMAUVE: la receta fácil

La malvaviscopasta de malvavisco, es un dulce elaborado a base de azúcar, claras de huevo y gelatina. De consistencia esponjosa, se presenta en forma de cubos o palitos largos y flexibles. A menudo tiene sabor y color en tonos pastel de rosa, verde, azul y amarillo. Originalmente, se elaboraba con una sustancia gelatinosa extraída de las raíces del malvavisco oficinal que crece en las costas euromediterráneas y es conocido por su antitusivo. 

Este manjar se conoce en Bélgica con el nombre de "tocino", el nombre de "malvavisco" es relativo a otro manjar de la fiesta de Saint-Nicolas. En Francia, una confitería hecha de malvaviscos se comercializa con la marca Chamallows suena similar a la palabra inglesa "marshmallow" que significa marshmallow. 

Durante la antigüedad, la raíz de malvavisco se endulza con miel y se usa contra el dolor de garganta y como repostería. A principios del siglo XIX, los pasteleros franceses sustituyeron la miel por azúcar y batieron la mezcla para darle volumen. A finales del siglo XIX, los pasteleros franceses utilizaban clara de huevo batida, así como gelatina y almidón, aromatizando el malvavisco con agua de rosas. Con los ingredientes básicos más baratos y menos laboriosos de fabricar, comenzó la producción industrial de malvavisco. La existencia de la pasta de malvavisco está atestiguada en 1779, en una carta del marqués de Sade, encerrado en el torreón de Vincennes, a su esposa, donde le pregunta: "Otra barra de masa de malvavisco, por favor." " Chateaubriand habla de ello en su Itinerario de París a Jerusalén en 1811. También se cita en una obra de Zola (1877) y en una obra de Alphonse Daudet (1879).

En 1948, el estadounidense Alex Doumak desarrolló un proceso que consiste en producir un cilindro continuo de pasta cortada en secciones regulares y enrollada en una mezcla de almidón y azúcar glas. Este fue el comienzo de la forma cilíndrica del malvavisco producido industrialmente. En la cultura popular estadounidense, los malvaviscos asados ​​a menudo se comen durante las fiestas alrededor de la fogata. Colocado al final de un palito, se asa al fuego, caramelizándose en la superficie, licuando su corazón.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 4 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 4 h 30
Ingredientes: personas 6
150 g de azúcar
40 ml de agua
80 g de clara de huevo (2 huevos medianos)
8 g gelatina (hojas 4)
1 pizca de sal
30 ml de jugo de limón
colorante alimentario
cubierta:
40 g azúcar glas
40 g de flor de maíz

preparación:

  • Remoja las hojas de gelatina en agua fría.
  • En un cazo, vierte el azúcar y el agua y calienta a 121 ° C, revolviendo de vez en cuando.
  • Batir las claras con una batidora, añadiendo una pizca de sal.
  • Verter el almíbar de azúcar a 121 ° C en el bol que contiene las claras y batir durante 10 min hasta que se enfríe.
  • Calienta el jugo de limón.
  • Exprime bien la gelatina para quitar el agua y agrega al jugo de limón.
  • Luego agrega la mezcla de gelatina de limón a la mezcla sin dejar de batir hasta que el malvavisco adquiera un color brillante y una consistencia firme.
  • Agrega un poco de tinte.
  • Verter en un plato grande con papel pergamino. Nivele la superficie con una espátula y deje enfriar en el refrigerador 3 a 4 h.
  • Mezclar el azúcar en polvo y el aciano.
  • Saca el malvavisco y espolvorea la superficie.
  • Convierte el bloque de malvavisco en otra hoja de papel pergamino y despega la hoja que lo cubre.
  • Espolvorea con azúcar glas y aciano nuevamente.
  • Con un cuchillo mojado, corta el bloque de merengue suave en tiras.
  • Enrolle la mezcla de azúcar y aciano para dar una forma cilíndrica a las tiras de malvavisco.
  • Repetir la operación después de 5 min.
  • Espere 10 en 15 min.
  • Dejar en tiras o cortar en cubos.
  • Al gusto!
  • Almacenar lejos del aire.

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es un arte que, para no degradarse, necesita fantasía, un toque de locura”.

Yves Courrière / La Toque en las estrellas

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