L’amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien à base de sucre, d’amandes douces et amères et de blancs d’oeufs.
Nés en Italie au Moyen-Age, ces gâteaux peuvent être de consistance dure tels les amaretti di Saronno de Lombardie, ou moelleuse comme les amaretti de Sardaigne.
Les amaretti sardes sont parfumés avec un zeste de citron.
Dans certaines villes de Sardaigne, une amande entière est placée au centre de chaque amaretto.
L’important pour obtenir des amaretti moelleux, c’est de moudre soi-même les amandes et de ne pas utiliser de poudre d’amandes en poudre à l’huile d’amande extraite.
Ces gâteaux sont particulièrement adaptés aux collations de la journée, avec un thé ou un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g d’amandes entières (sans peau) |
| 50 g d’amandes amères (sans peau) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 blancs d’œufs |
| 1 citron |
| 15 à 20 amandes sans peau |
Préparation :
- Moudre les amandes dans un bol jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
- Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron râpé puis mélanger le tout et mixer plus finement le mélange.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse et brillante.
- Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 160°C.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
Former des boulettes de la taille d’une grosse noisette et déposer sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. - Pour réaliser les boulettes, se mouiller les mains afin de ne pas les faire coller à la pâte.
- Enfoncer délicatement une amande au centre de chaque biscuit.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement craquelés en surface, dorés sur les bords et moelleux à cœur.
- Laisser tiédir, puis mettre sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
