POLLO DE MANZANA DE SAINT-CALAIS: la receta fácil

Le zapatilla de manzana es una masa de hojaldre semicircular o triangular que contiene puré de manzana u otras frutas, preferiblemente caliente.

En 1580, una epidemia diezmó dos tercios de la población de la ciudad de Saint-Calais. Habiendo abandonado los notables la ciudad, se cerraron las puertas, prohibiendo a los pobres y necesitados pasar por ellas bajo pena de muerte. A medida que el número de muertos seguía aumentando, el señor local había preparado un caldo enorme hecho de harina y manzanas. Los enfermos se recuperaron y la epidemia terminó. De estos ingredientes nació "la tarta de manzana" que se convirtió en "el recambio de manzana".

Desde 1630, Saint-Calais celebra la repostería todos los años el primer domingo de septiembre. Estandartes amarillos y azules, escudos de armas y manzanas decoran el pueblo que se transforma en un pueblo medieval para celebrar el aniversario de la zapatilla.

Después de la bendición de la manzana en la iglesia el domingo por la mañana, los pasteleros son transportados por los panaderos en las calles de Saint-Calais durante un desfile medieval. “El desfile está formado por personajes de la leyenda. Están los castellanos, los panaderos, la gente de Calais y los miembros de la hermandad de la manzana ”Desde 1992, una hermandad de los Caballeros de la manzana se ha encargado de la organización del festival y el respeto de la receta de la manzana. manzanas, archivadas por él.

En Bélgica, el volumen de negocios no se hace con hojaldre sino con masa de pastel y se llama Gosette de manzanas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 50 min
Ingredientes: personas 4
250 g hojaldre
500 g de manzanas rojas
75 g de azúcar
40 g de mantequilla
35 ml de ron
Pizca de pimienta blanca 1
Yema de huevo 1

preparación:

  • Derrita en un horno holandés con la mantequilla, las manzanas lavadas, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos.
  • Cocine unos minutos sin aplastar.
  • Coloque en un plato y agregue azúcar, ron y pimienta blanca.
  • Mezclar y dejar enfriar.
  • Estirar la masa de 3 a 4 mm de espesor y formar discos de masa de 10 a 12 cm de diámetro.
  • Coloque los discos directamente sobre la placa del horno, con mantequilla y enharinada un poco de antemano.
  • Humedece los bordes de la masa con un poco de agua.
  • Extienda la mezcla de manzana en la mitad de los discos.
  • Dobla la otra mitad para formar las pantuflas.
  • Suelde los bordes con los dedos.
  • Dorar la superficie con el huevo batido.
  • Pincha o rasca la superficie con la punta de un cuchillo.
  • Precaliente el horno a 220 ° C.
  • Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que las empanadas tomen un hermoso color dorado.
  • Pues mira la cocina.
  • Servir caliente o tibio.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La buena comida no tiene por qué ser cara. "

Paul Bocuse

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