CHAUSSON AUX POMMES DE SAINT-CALAIS : la recette facile

Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme, se mangeant de préférence chaude.

Son origine remonterait au XVIe siècle à Saint-Calais (Sarthe). Pour lutter contre la famine, la châtelaine aurait distribué aux villageois un brouet de farine et de pommes appelé « pâté aux pommes ». Cette action est commémorée depuis 1630 le premier dimanche de septembre, des chaussons aux pommes étant vendus à cette occasion. Une confrérie du chausson aux pommes créée en 1992 concourt à la promotion du chausson aux pommes de Saint-Calais.

Facile et rapide à préparer, cette viennoiserie délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 4 personnes
2 pâtes feuilletées
500 g de pommes reinette
75 g de sucre
40 g de beurre
35 ml de rhum
1 pincée de poivre blanc
1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Faire fondre dans un faitout avec le beurre, les pommes lavées, épluchées, épépinées et émincées en quartiers.
  • Faire cuire quelques minutes sans écraser.
  • Déposer dans un plat et ajouter le sucre, le rhum et le poivre blanc.
  • Mélanger puis laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et former des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
  • Poser directement les disques sur la plaque du four, beurrée et farinée légèrement au préalable.
  • Humecter les pourtours de la pâte avec un peu d’eau.
  • Etaler la préparation aux pommes sur la moitié des disques.
  • Replier l’autre moitié de façon à former les chaussons.
  • Souder les bords avec les doigts.
  • Dorer la surface à l’oeuf battu.
  • Piquer ou rayer la surface avec la pointe d’un couteau.
  • Préchauffer le four à 220° C.
  • Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que les chaussons prennent une belle couleur dorée.
  • Bien surveiller la cuisson.
  • Servir chaud ou tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

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