Un cornet de Murat est un petit biscuit à base d’œufs, farine, sucre et sel, roulé à la main à la sortie du four garni de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly.
Cette pâtisserie spécialité de la commune de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Afin d’obtenir sa forme de cône si particulière, le biscuit est placé sur une planche trouée. Sa forme fait référence aux cornes de Salers. Il peut être associé à divers garnitures sucrées ou salées, comme de la chantilly, de la glace ou encore de la mousse de foie gras.
Cette pâtisserie date du XVIe siècle. La légende dit que les pâtres qui gardaient les vaches avaient des cornes à la ceinture dans lesquelles ils mettaient des cornets à la place du sel. La pâtisserie a été remise à l’honneur en 2004 par la municipalité de Murat avec l’organisation d’une fête annuelle à la mi-septembre très fréquentée (plus de 20 000 visiteurs pour un village de 2000 habitants). Une confrérie a été officialisée récemment comptant une quinzaine de membres.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 3 blancs d’œufs |
| 100 g de sucre glace |
| 50 g de beurre |
| 60 g de farine |
| 25 cl de crème fraîche |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| sel |
Cornets :
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace sans faire mousser.
- Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.
- Sur une plaque à pâtisserie chemisée et beurrée légèrement, déposez 4 c. à s. de pâte et étaler avec le dos de la cuillère de façon à obtenir des disques de 10 à 12 cm de diamètre d’épaisseur fine.
- Fabriquer des cônes avec des feuilles de papier cartonné.
- Enfourner 7 à 8 min au four jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Décoller les disques et enrouler immédiatement sur les cônes de papier pour leur donner la forme de cornets.
- Laisser refroidir sur une grille.
Assemblage :
- Monter la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly.
- Mettre dans une poche à douille et garnir chaque cornet.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire
