PASTA OSCURA: la receta fácil

La masa para oscurecer es una masa hecha de harina, mantequilla, huevo, azúcar y sal.

Ni masa quebrada, ni masa de mantequilla, se parece a la masa quebrada pero se diferencia de ella por la presencia de azúcar y huevos y generalmente contiene más mantequilla. Como el shortbread, es un poco dulce pero menos que este último.

La masa para oscurecer se utiliza para hundir fondos para recibir un interior dulce (crema de almendras, natillas, flanes, tartas de frutas dulces), mientras que la masa quebrada se utiliza más para tartas saladas.

Sin embargo, con poca azúcar, se puede utilizar para preparaciones saladas: quiches, tartas saladas, bases crumble.

Nivel de dificultad: fácil
Ttiempo de preparación: 15 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: de acuerdo al uso
Tiempo total: de acuerdo al uso
para 450 g masa oscura
Harina 250
125 g mantequilla dulce
1 huevo
Azúcar 25
30 ml de agua 
sel

preparación:

  • Ponga la harina en un tazón, agregue el azúcar, la mantequilla y la sal.
  • Mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa muy fina.
  • Agrega el huevo y el agua fría si es necesario.
  • Mezclar rápida y vigorosamente hasta formar una bola homogénea sin pequeños trozos de mantequilla.
  • Aplane ligeramente y rodee con una película de plástico.
  • Refrigerar unos 30 min.
  • Saca la masa. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo.
  • Estirar la masa sin darle la vuelta hasta obtener una masa de 3 a 4 mm de espesor.
  • Coloca la masa sobre el molde y deja que sobresalga por los bordes.
  • Rematar aproximadamente 2 cm hacia adentro.
  • Enderece el borde obtenido de la masa para hacer una salchicha pequeña.
  • Usando la parte posterior de un cuchillo plano, presione ligeramente la masa en ángulo para hacer surcos a su alrededor.
  • ¡Hornee en seco o llene con relleno!

Cita sobre la cocina:

“La cocina es 'multisensorial'. Está dirigido al ojo, la boca, la nariz, el oído y la mente ... Ningún arte tiene esta complejidad. "

Pierre Gagnaire (Jefe)

Dejar un comentario