La taramasalata (tarama signifiant œuf de poisson et salata, salade en grec), ou tarama tout court, est une spécialité de la cuisine grecque et turque fabriquée à partir de taramas (œufs de morue, carpe ou mulet gris) mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron et une base de féculents (pain ou de pommes de terre, voire amandes). Certaines variantes incluent de l’ail, des oignons nouveaux, des poivrons ou du vinaigre (à la place du jus de citron).
Le tarama est généralement servi sur des tartines de pain ou des blinis. Sa couleur peut varier du beige crème au rose, selon le type d’œufs et les colorants utilisés. La plupart des taramas vendus dans le commerce sont teints en rose mais, les taramas de haute qualité sont toujours de couleur beige.
La salat? de icre (ou « salade d’oeufs de poisson » en roumain) est répandue en Roumanie et en Bulgarie. Elle est à base d’œufs de brochet ou de carpe, d’huile de tournesol et d’un épaississant comme le pain blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g d’œuf de cabillaud fumé |
| 200 g de pain sec |
| 1/4 de petit oignon doux |
| jus de 2 petits citrons |
| 1 c. à s. de yaourt à la grecque |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 50 ml d’huile de tournesol |
| lait |
Préparation :
- Couper le pain en morceaux et mettre dans un bol.
- Couvrir de lait et laisser ramollir 30 min environ.
- Enlever la poche des œufs de cabillaud.
- Essorer le pain et bien mixer.
- Ajouter l’oignon doux et mixer de nouveau.
- Ajouter les œufs de cabillaud et mixer.
- Verser l’huile en 4 ou 5 fois en mixant bien entre chaque versement.
- Ajouter le jus de citron et le yaourt et bien mixer.
- Mettre dans un bol et fermer avec du film plastique.
- Laisser au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
