Les pommes Anna sont une sorte de « gâteau » de tranches de pommes de terre émincées, assaisonnées au beurre, puis cuites au four.
Créées en 1870 par le cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, chef cuisinier du Café Anglais, un restaurant parisien très renommé au XIXe siècle, le nom de « pommes Anna » fait référence à la courtisane célèbre du Second Empire, Anne Deslions, habituée du lieu. Il existe des variantes de pommes Anna: la pomme Voisin (pomme Anna préparée en intercalant les couches de pommes de terre de fromage râpé, remise au goût du jour sous le nom « pommes moulées Élysée » par Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de Élysée) ou la pomme Yvette, Nana ou Ninette (pomme en julienne à la préparation semblable à celle de la pomme Anna).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1,2 kg de pommes de terre type Charlotte |
| 225 g de beurre doux |
| sel, poivre |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie, clarifier (enlever l’écume à la surface avec une passoire).
- Laver et peler les pommes de terre.
- Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
- Dans un moule à charlotte, verser un peu de beurre clarifié et disposer les tranches de pommes de terre en couronne en les faisant se chevaucher.
- Garnir l’intérieur avec des couches successives de pommes de terre.
- Saler et poivrer chaque couche.
- Verser le restant de beurre. Bien tasser.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four. Enlever l’excédent de beurre et retourner dans un plat de service.
- Servir immédiatement et déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
