Le gâteau rouge velours ou red velvet cake est un gâteau à étages couvert de fromage à la crème ou de glaçage au roux ayant une couleur rouge, rouge clair ou rouge foncé. Il est à base de babeurre, beurre, cacao, vinaigre et farine. Sa couleur rouge vient de la betterave ou d’un colorant alimentaire.
Considéré comme raffiné, l’adjectif « velvet » (« velours » en français) marquant sa douceur et son moelleux, il est traditionnellement servi à Noël, à la Saint-Valentin ou Halloween.
D’origine américaine, datant du XIXe siècle, il a été créé durant l’époque victorienne dans le sud des États-Unis, à la même période que le gâteau du diable (devil food cake).
Durant la Seconde Guerre Mondiale, période de rationnement, du jus de betterave bouilli était utilisé pour renforcer la couleur rouge du red velvet cake. La betterave aide d’ailleurs à conserver un côté moelleux au gâteau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2h |
| Temps de cuisson :20 min |
| Temps total : |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Gâteau : |
| 200 g de farine |
| 5 g de cacao en poudre non sucré |
| 2,5 g de bicarbonate de soude |
| 1 pincée de sel |
| 55 g de beurre doux |
| 160 g de sucre semoule |
| 1 oeuf |
| 125 ml d’huile |
| 1/2 c.à c. de vinaigre blanc |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 125 ml de babeurre |
| 1, 5 c. à c. de colorant alimentaire de couleur rouge |
| Glaçage : |
| 200 g de fromage à la crème Philadelphia |
| 55 g de beurre doux |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 225 g de sucre glace |
| décoration selon la fête |
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four à 180° C .
- Munir de papier sulfurisé, légèrement beurrer deux moules de 18 cm de diamètre. Saupoudrer de poudre de cacao.
- Tamiser ensemble et mélanger dans un bol la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel.
- Mettre le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux de couleur pâle.
- Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien.
- Ajouter l’huile, le vinaigre blanc, l’extrait de vanille, le babeurre et le colorant alimentaire rouge. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et lisse.
- Incorporer le mélange de farine- cacao-bicarbonate jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte en deux parts égales dans le moules à gâteaux. Niveler.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir. Laisser reposer 10 min dans leur moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparation du glaçage :
- Battre ensemble dans un bol le fromage à la crème, le beurre et la vanille durant 3 minutes.
- Ajouter le sucre glace et battre encore 2 min.
Assemblage :
- Couper le dessus de chaque gâteau à l’aide d’un couteau dentelé. Poser un premier disque sur un plat.
- Étaler du glaçage.
- Poser le deuxième disque sur le dessus. Étaler du glaçage sur le dessus ainsi que sur les côtés avec le glaçage restant.
- Émietter les chutes de gâteau et utiliser pour décorer le bord supérieur et la base du gâteau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse
