NOUGATINE: la receta fácil

La nougatine es una confitería hecha con azúcar caramelizada y pequeños trozos de almendras o nueces.

Nougatine fue inventado en la década de 1850 por el pastelero Louis-Jules Bourumeau en Nevers. Esta variante de la preparación de turrón de Antonin Carême era más fina y maleable que la versión original, lo que la hacía más fácil de trabajar como tarta para los pasteleros y más agradable al paladar. La marca “Nougatine de Nevers” se registró en 1860 y el secreto de su fabricación aún se conserva en su caja original en la pastelería de chocolate Edée, rue François Mitterrand en Nevers.

La emperatriz Eugenia está en el origen de su fama. Habiéndolo descubierto durante una visita oficial en 1862, el emperador envió una fuerte orden a Bourumeau, quien consagró su descubrimiento e hizo descubrir esta dulzura a todo París. El turrón se utiliza en la elaboración de diversos pasteles y bombones, al igual que se puede utilizar como decoración en una pieza montada. Hay tres tipos de preparación de nougatina: nougatina seca, nougatina de azúcar cocida y nougatina de glucosa fondant.

Además de la turrón de Nevers, la duquesa de Angulema es una turrón llena de praliné de almendras y las pizarras de Fumay son pequeños platos de turrón cubiertos de chocolate azul y muchos más.  

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 15 min
Ingredientes: para
100 g almendras en escamas
200 g de sucre en poudre
65 ml de agua
15 ml de vinagre

preparación:

  • En una cacerola, agregue el azúcar, el agua y el vinagre.
  • Cocine a fuego alto hasta obtener caramelo.
  • Agrega las almendras en copos.
  • Mezclar y poner en un plato aceitado de antemano.
  • Dejar enfriar.
  • Servir.
  • Disfrutar.

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es una actividad que requiere ser tan creativo e imaginativo como una actividad como el dibujo, la talla en madera o la música”.

Julia Child

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