HUESOS DE LOS SANTOS: la receta fácil

Las huesos de santos Son dulces elaborados con pasta de almendra blanca, alargados y cilíndricos (en forma de hueso de 5 a 6 cm de largo), rematados con crema de yemas de huevo, azúcar y agua.

A veces se decoran con azúcar glas o jugo de limón. Algunos están cubiertos con mermelada, chocolate, praliné o yogur y vienen en diferentes colores.

Es una especialidad culinaria de la región de Castilla y León, aunque son muy habituales en España (os de San Expedito en el sur de España,…). La elaboración de estos dulces se remonta a principios del siglo XVII y están destinados principalmente a la celebración de Todos los Santos y el Día de Muertos. Se encuentran en repostería entre finales de octubre y principios de noviembre.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 50 min
Ingredientes: personas 6
Mazapán
250 g de almendras en polvo
100 ml de agua
150 g de azúcar
Ralladura de limón 1 / colorante alimentario (opcional)
Llenado
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 ml de agua
Glaseado:
100 g azúcar glas
30 ml de agua
azúcar glas

Preparación de mazapán:

  • Calentar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña.
  • Hervir unos instantes y retirar del fuego. Deje enfriar.
  • En un bol, vierte la almendra en polvo y la ralladura de limón rallada.
  • Vierta gradualmente 3/4 de la mezcla de agua azucarada y posiblemente colorante para alimentos hasta obtener una pasta que no se pegue. Si la masa está demasiado seca agregue un poco más de la mezcla de agua y azúcar.
  • Forma una bola y extiende la masa sobre papel de horno espolvoreado con azúcar glas.
  • Bajar a 2 a 3 mm de espesor.
  • Corta rectángulos de 5 por 7 cm. Con un tenedor, haz líneas sobre la masa para decorar.
  • Tome cada rectángulo y forme un cilindro rodando sobre el mango de una cuchara de madera.
  • Cerrar presionando con un poco de agua.
  • Ponga a un lado.

Llenado

  • Fhervir el azúcar y el agua en una cacerola de 2 a 3 min.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • En un bol, bata las yemas de huevo.
  • Poner las yemas de huevo batidas a baño maría y agregar poco a poco el almíbar tibio. 
  • Calentar a fuego lento durante 15 a 20 minutos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.
  • Adorna los rollitos de mazapán por ambos lados con la crema de yema de huevo metida en una manga pastelera.

Glaseado y acabado:

  • Mezclar el azúcar glass con el agua y tapar.
  • Retire el exceso de glaseado y deje secar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es la base de la verdadera felicidad. "

Augusto Escoffier

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