Le bracelet des Ardennes est une brioche à base de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger.
Dans les Ardennes, cette brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ.
Lors des messes de cérémonies, elle est bénite par le prêtre, remplaçant l’ancien pain bénit. Dans les Ardennes, elle prend aussi le nom de boute à Bras,tourniot, tournioles, rouillot, rouiette, roulot, caroniot, mayolle, tournisset, etc.Il s’agit d’une brioche légère, moelleuse et savoureuse; idéale pour le petit-déjeuner.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 3 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 100 g de beurre |
| trois œufs entiers |
| 1 cuillère à soupe de sucre fin |
| 30 g de levure de boulanger |
| 2 à 3 cuillère à soupe de lait |
| 1 à 2 pincées de sel |
Préparation :
- Émietter la levure dans un bol, ajouter le sucre, le lait et laisser reposer 45 min.
- Verser la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu refroidi et le mélange levure-sucre-lait.
- Travailler longuement, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Mettre dans un récipient, couvrir d’un linge.
- Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.
- Disposer la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné légèrement au préalable.
- Laisser monter de nouveau.
- Lorsque la pâte est bien gonflée, faire un sillon sur tout le pourtour
de la couronne, en coupant la pâte en surface à l’aide de ciseaux. - Dorer au pinceau avec un œuf battu.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Déguster tiède en sortant du four, avec un peu de confiture et un chocolat chaud.
Citation sur la cuisine :
Sous les couvercles des marmites mijotent de grandes passions.
Christian Millau
