Le gâteau de Revin ou gâteau biscuit des Ardennes est un gâteau très économique à base de trois ingrédients : œufs, sucre et farine. Il se situe entre le biscuit (croquant à l’extérieur) et le gâteau (moelleux à l’intérieur).
Spécialité de Revin (Ardennes), ville en bord de Meuse près de Rocroi, l’histoire de ce gâteau biscuit se confond avec l’époque où les fonderies étaient nombreuses dans la localité. Pour pouvoir fabriquer un gâteau de Revin, il fallait utiliser un moule spécifique, un moule non cannelé en fonte proche d’un moule à savarin, une pièce d’artisanat qui n’est plus produite aujourd’hui.
Les ouvriers des fonderies revinoises les fabriquaient clandestinement, la nuit, en cachette de leurs patrons, avec le reste des coulées de fonte.
Très économique, moelleux, craquant et aérien, la particularité de ce gâteau biscuit est de ne renfermer aucune matière grasse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs frais |
| 200 g de sucre semoule |
| 125 g de farine |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans une bol, mettre les jaunes avec le sucre semoule et battre le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux de couleur pâle.
- Ajouter une pincée de sel.
- Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Ajouter progressivement la farine, bien mélanger le tout.
- Verser la préparation au 3/4 dans un moule rond en fonte, beurré et fariné.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et attendre 10 min avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
