Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage.
C’est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème, de mascarpone, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés.
La recette qui suit est celle d’un cheesecake à la citrouille idéal pour Halloween.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base: |
| 200 g de biscuits secs (Digestifs type biscuits Thé brun ou Maria) |
| 100 g de beurre |
| Crème : |
| 250 g de fromage à tartiner de type California |
| 3 oeufs à température ambiante |
| 150 g de sucre |
| 400 g de citrouille |
| 50 ml de lait |
| 70 g de farine |
| 250 g de mascarpone à température ambiante |
Préparation de la base :
- Hacher les biscuits au mixeur jusqu’à obtenir une consistance sableuse et mettre dans un bol.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois devenu liquide, ajouter le beurre aux biscuits et mélanger jusqu’à complète incorporation.
- Munir un moule à gâteau de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et verser le mélange de beurre et de biscuits.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
Préparation de la crème :
- Faire cuire la citrouille nettoyée et coupée en morceaux dans une casserole avec un demi-verre d’eau durant environ 20 min pour qu’elle se ramollisse.
- Égoutter et mettre dans un grand bol. Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir une purée.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre avec les œufs.
- Ajouter le mascarpone et le fromage à tartiner. Mélanger le tout. Ajouter ensuite la citrouille et la farine tamisée au préalable. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
- Verser la crème sur la base du biscuit.
- Préchauffer à 160° C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir laisser refroidir complètement et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Décorer avec du chocolat noir et du sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
