TOUSSAINT BRIARD TORTA: la receta fácil

Le Tarta Briard de Todos los Santos es un bizcocho elaborado con dacquoise de pistacho, una crema Chiboust de limón; cubierto con limón confitado y frambuesa.

Originario de la región de Briarde (Provins, Meaux, etc.), el "pastel de Todos los Santos" fue diseñado en el siglo XVIII. Algunas pastelerías y congregaciones de la región de Briarde y la región de París continúan la tradición durante la fiesta de Todos los Santos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total:  1 h 5
Ingredientes: personas 6
Dacquoise con pistacho:
85 g de sucre en poudre
60 g de pistachos molidos
25 g de almendras molidas
100 g de claras de huevo
50 g de sucre en poudre
20 g de azúcar de caña
Crema chiboust con limón:
85 g de jugo de limón
Ralladura de limón 4
Yemas de huevo 4
30 g de azúcar
190 g de nata para montar
15 g de maïzena
2 hojas de gelatina
Claras de huevo 4
90 g de azúcar
Decoracion
limones confitados
frambuesas

Preparación de dacquoise con pistacho:

  • Tamizar el azúcar glass, los pistachos molidos y las almendras molidas. Ponga a un lado.
  • Verter las claras en un bol y batir enérgicamente con el azúcar glass y el azúcar de caña.
  • Agregue 2 o 3 veces la mezcla de pistacho / almendra / azúcar en polvo y mezcle suavemente con una espátula. 
  • Vierte la masa en dos moldes con papel pergamino 14 15 cm de diámetro. Nivelar adecuadamente la superficie.
  • Si es necesario, dibuje bordes ligeramente dentados.
  • Espolvorea la parte superior de los pistachos triturados.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornee durante 10 a 12 min. Pues mira la cocina.
  • Sacar y espolvorear la superficie con azúcar glas.
  • Dejar enfriar.

Crema chiboust con limón:

  • Cocine a fuego lento el jugo de limón con la ralladura de limón en una cacerola.
  • Escaldar las yemas de huevo con 30 g de azúcar.
  • Agregue el jugo de limón caliente y revuelva.
  • Agrega la nata montada y el aciano. Mezcla.
  • Vierta nuevamente en la cacerola y hierva.
  • Agregue la gelatina blanda y escurrida.
  • Ponga a un lado.
  • Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Tan pronto como se pongan espumosos y blancos, agregue el azúcar restante y continúe batiendo.
  • Agregue suavemente las claras de huevo con crema de limón.
  • Poner en el refrigerador.

Ensamblaje :

  • Arregle los fondos de dacquoise en una fuente para servir.
  • Pon la crema chiboust en una manga pastelera.
  • Organice pequeños montones de crema en los fondos de dacquoise.
  • Espolvorear con azúcar y caramelizar rápidamente con la antorcha.
  • Agregue en cada pastel el limón confitado y una frambuesa.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • Refrigerar 30 min.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Amar la cocina de un país ya es amar el país. "

Jean Giono

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