BRIOCHE ANANAS: la receta fácil

Un bollo de piña ou Piña Bao (o Bo Lo Bao en cantonés) es un pastel elaborado a partir de una masa de brioche con la forma exterior de piña, que contiene en su centro un relleno de harina, mantequilla y azúcar.

Popular en el sur de Asia, Hong Kong, Macao, Cantón y Shenzhen, el pan de piña tradicional no contiene piña; la parte superior tiene una forma tal que el panecillo se asemeja a una piña. El nombre y la apariencia de los platos chinos son a menudo metafóricos (pasteles de luna…).
Un Bao es una preparación compuesta por una masa que envuelve un relleno en su interior. Se dice que el brioche de ananas (o Bao Ananas) apareció en Hong Kong en 1930. En ese momento, los inmigrantes rusos que huían de la Revolución de Octubre abrieron panaderías y restaurantes. De la reunión de las técnicas de repostería rusas y el simbolismo chino nació el Brioche de Piña.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
TEmps en reposo: 3 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 4 h 5
Ingredientes: personas 6
Pegar:

300 g de harina 

170 ml de leche
45 g de azúcar en polvo
18 g de mantequilla sin sal
1 huevo
4 g de levadura de panadería
1 pizca de sal
Llenado
100 g de harina 
60 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar en polvo
Huevo 1 / 2
Para dorar:
1 huevo + 15 ml de agua

Preparación de la masa:

  • Agregue la harina y el polvo de hornear tamizados juntos en un tazón grande. Luego, mientras mezcla, agregue el azúcar, la leche y el huevo.
  • Amasar la masa durante 8 a 10 minutos. Luego agregue la mantequilla ablandada adentro.
  • Amasar de 2 a 3 minutos hasta que la mantequilla se mezcle bien con la masa. 
  • Amasar vigorosamente 10 minutos más hasta que la masa se vuelva elástica.
  • Coloca la masa en un recipiente.
  • Cubra con un paño limpio y deje crecer durante al menos 2 horas en un lugar cálido (entre 26 y 28 ° C).

Preparación del relleno:

  • En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica hasta que quede suave. 
  • Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una consistencia esponjosa. 
  • Agrega el huevo y la harina. Mezclar bien. 
  • Refrigere por aproximadamente 30 min. 

Ensamblaje :

  • Sobre una superficie de trabajo limpia, amasa la masa nuevamente durante unos minutos para quitar el aire. 
  • Divide la masa en porciones iguales de 8. 
  • Cubra y deje reposar durante 30 min.
  • Divida el relleno en porciones 8 y forme bolas.
  • Coloque las bolas en una bandeja para hornear con papel pergamino. 
  • Coloque las piezas de masa planas y cubra las bolas de relleno.
  • Rayar los bollos de piña para darles la forma exterior de una piña.

Cocina

  • Precaliente el horno a 200 ° C. 
  • Cepille la parte superior con el huevo diluido en el agua del huevo encima.
  • Hornee por 8 min, luego baje la temperatura a 180 ° C y continúe cocinando por un 10 min adicional.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

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