THE VITRÉAIS: la receta fácil

Le Vitréais es un bizcocho a base de dos galletas de almendras aderezado con manzanas caramelizadas con azúcar, nata y mantequilla. La parte superior se cepilla con clara de huevo, se cubre con azúcar glas y las almendras se asan antes de servir.

Un postre tradicional de Vitré en Haute-Bretagne, este pastel fue creado en una antigua panadería y pastelería ubicada en 9 rue de la Poterie en Vitré (Haute-Bretagne) por Jacques Lhuissier. Hoy en día, solo unos pocos restaurantes y panaderías en Vitré y la región continúan ofreciendo este pastel.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : mn 30
Hora de cocinar : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo total: 1 h
Ingredientes: personas 6
Galleta de almendra:
30 g de azúcar
40 g de almendras en polvo
35 g de harina
20 g de mantequilla derretida enfriada
Yemas de huevo 2
1 huevo
2 claras de huevo + 10 g de azúcar
Adornar :
250 g de manzanas
50 g de azúcar
25 g de mantequilla
50 g de crema fresca
Refinamiento:
1 clara de huevo
20 g azúcar glas
almendras en hojuelas

Preparación de la galleta de almendras:

  • Separar las yemas de las claras en dos cuencos diferentes.
  • Batir las yemas y el huevo entero con el azúcar y la almendra molida hasta obtener una mezcla cremosa de color pálido.
  • Agrega la harina y la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
  • Batir las claras hasta que estén rígidas con el azúcar.
  • Revuelva suavemente la preparación moviéndose lentamente hacia arriba y hacia abajo.
  • Vierte la masa en dos moldes 18 de diámetro cm.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornear durante 20 min.
  • Salir.
  • Desmoldar suavemente y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

  • Lavar, pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
  • Haga un caramelo con el azúcar en una cacerola. Agregue la mantequilla, luego la crema líquida.
  • Lleve a ebullición y cocine 10 min a fuego medio.
  • Poner fuera del fuego y dejar enfriar.

Ensamblaje :

  • Coloque una galleta en una fuente para servir.
  • Cubra con manzanas caramelizadas, luego ponga una segunda galleta.
  • Mezclar una clara de huevo con 20 g de azúcar glass.
  • Cepille la parte superior de la galleta con un cepillo.
  • Espolvorea con almendras en copos.
  • Espolvorear con azúcar glas y pasar por debajo de la parrilla del horno para colorear la parte superior.
  • Servir caliente o frio.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La cocina es la sirvienta de la medicina. "

Terence

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