Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles. Ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre et de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner.
Le terme yogourt est un emprunt au turc yo?urt, dérivant du verbe yo?mak (« cailler, coaguler »); yogourt signifiant ainsi « caillé ».
Les laits fermentés ont été introduits par les Turcs Seldjoukides dès le début du XIè siècle au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans au XIVè siècle. C’est François Ier qui va l’introduire, malgré lui, en France. Souffrant de problèmes digestifs, il aurait été guéri grâce à un « yaourt » à base de lait de brebis préparé par un médecin turc, envoyé par Soliman le Magnifique, son allié diplomatique. Le roi fut guéri mais, le médecin refusa de livrer son secret de préparation, son usage étant sans lendemain. Il faudra encore attendre plus de 4 siècles et la découverte des micro-organismes à l’origine des fermentations par Pasteur, pour que le yaourt fasse son retour en France. En Europe, avant le XXè siècle, seules les populations des Balkans et des pays Scandinaves (depuis les Vikings) consommaient régulièrement du yaourt. L’industrialisation de la fabrication du yaourt au milieu du XXè siècle va démocratiser sa consommation.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 45 g de yaourt grec |
Préparation :
- Faire chauffer le lait à feu doux dans une grande casserole.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, éteindre le feu.
- Laisser refroidir complètement et filtrer avec une passoire pour éliminer la crème à la surface.
- Mettre le yaourt à température ambiante et 75 ml de lait dans un bol.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que le yaourt soit complètement dissous.
- Couvrir avec le lait restant et, sans mélanger, fermer le récipient.
- Préchauffer le four 1 min à 30°C.
- Éteindre le four et mettre le mélange dans le four la lumière allumée et laisser reposer durant environ 12 h.
- Éliminer éventuellement le sérum liquide à la surface.
- Verser le yaourt dans des pots en verre.
- Fermer avec un couvercle et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Sortir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques.”
Léon Daudet / Paris vécu
