LE CRAMIQUE DU NORD: la receta fácil

Le cerámico (o kramiek en flamenco) es un pan brioche relleno de pasas. Originario de Flandes, Valonia y Bruselas Capital, también es muy popular en el norte de Francia y en Luxemburgo.

Una especialidad de panadería entre pan y brioche, las cerámicas son suaves, tiernas y ligeras. Se suele tomar para el desayuno y el té de la tarde, con mantequilla, mermelada o cacao. También se utiliza a la plancha para acompañar el foie gras.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 2 h 15
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 3 h 25
Ingredientes: personas 6
400 g de harina
100 g de uvas Smyrna
20 g de levadura fresca de panadería
150 ml de leche
25 g de sucre en poudre
1 pizca de sal
1 huevo
50 g de mantequilla
Dorado y decoración:
1 huevo
azúcar perla (opcional)

preparación:

  • Remoje las uvas Smyrna por min 15 en medio vaso de cerveza oscura. Escurrir y enrollar en un poco de harina. Ponga a un lado.
  • Hervir la leche en una cacerola y dejar enfriar.
  • En un tazón, vierta la harina y haga una fuente en el medio.
  • Desmenuzar la levadura en el centro.
  • Mezcle las yemas de los dedos con 50 ml de leche tibia. Pon un poco de harina encima. Dejar subir 30 min.
  • Agrega el azúcar, la sal y el huevo. Trabaja la masa con la yema de los dedos, incorporando gradualmente la leche restante.
  • Derretir la mantequilla y agregarla gradualmente a la masa. Amasar bien durante unos 15 minutos.
  • Cubra con un paño limpio y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 h.
  • Revuelva las uvas en la masa y divídalas en bolas iguales 4.
  • Agregue papel pergamino y unte con mantequilla un molde grande para pastel.
  • Dejar reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente, sin tapar, hasta que la masa duplique su tamaño.
    Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Dorar el brioche con el huevo batido.
  • Espolvorea con azúcar perla (opcional) y hornea por 30 min.
  • Sacar del horno y esperar 10 min antes de desmoldar.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla. 
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Siempre lo digo y lo diré hasta el final: sin buenos productos no hay buena cocina. "

Jean-Luc Boulay