STOLLEN ALSACIEN: la receta fácil

Un Stollen es un pan con nueces, especias y frutas secas o confitadas, recubierto con azúcar en polvo o azúcar glas. 

Pan tradicional alemán y alsaciano, cuando se elabora durante la temporada navideña, toma el nombre de Weihnachtsstollen ou Christstollen. La tradición de los stollen navideños se remonta al siglo XV en Dresde, donde cada año se celebra el festival stollen.

Originalmente, el stollen contenía solo harina, avena y agua. A lo largo de los siglos, ha pasado de un simple "pan" a un pan dulce que contiene ingredientes más ricos, como mazapán, frutas confitadas, pasas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 1 h
Tiempo de descanso: 1h
Tiempo de cocción: 1h
Tiempo total: 3 h
6 / 8 personas
500 g de harina
170 g de mantequilla
170 ml de leche
70 g de azúcar
Huevo 1 + yemas de huevo 3
85 g almendras en escamas
85 g de grosellas
45 g de naranjas confitadas
45 g citron confitado
Bolsita 1 de levadura seca de panadero
5 g de sal
Ralladura de limón 1
8 ml de ron

preparación:

  • Disuelva la levadura en un vaso de leche tibia y viértala en un tazón grande.
  • Agregue 70 g de harina, trabaje la masa y deje crecer.
  • En otro tazón, agregue el azúcar de mantequilla.
  • Agregue sal, huevos, ralladura de limón.
  • Trabajar hasta obtener una consistencia suave y flexible.
  • En un tazón grande, ponga la harina, cavar un pozo en el centro y agregue la mezcla de levadura y azúcar-huevo-mantequilla.
  • Agrega poco a poco la leche, la fruta cortada confitada, las almendras y las pasas remojadas previamente en ron.
  • Mezclar hasta obtener una masa homogénea y firme.
  • Cubra con un paño limpio y deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 30 min.
  • Amasar de nuevo y dejar que se levante de nuevo 30 min.
  • Estirar la masa a lo largo y doblar la mitad de la masa sobre la otra mitad.
  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Hornee durante 55 min a 1h.
  • Retirar del horno y untar con mantequilla derretida.
  • Una vez enfriado, espolvorea con azúcar glas.
  • Cortar en rodajas y disfrutar!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es el arte de comprender la unión sutil de los alimentos para crear un olor inolvidable. "

Gilbert choulet

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