La tarte au quemeau, également appelée cion est une tarte à base de pâte feuilletée et d’une garniture composée de fromage blanc, farine, fleur de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille.
Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise (une variante salée est dénommée fra, rappelant la quiche). Quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan.
En Champagne-Ardenne, dans le sud de la Haute-Marne, la « tarte au quemeu » est une tarte au fromage frais de Langres. En Franche-Comté, la composition de la tarte au goumeau (on dit aussi commeau, kemeau, gomeau) est en général à base d’oeufs et de crème ou de beurre. Etalé sur une pâte briochée, le goumeau, tel qu’il est fabriqué actuellement dans les boulangeries pâtisseries de Besançon, comprend du lait, du sucre, de la farine, des oeufs entiers, de la crème fraîche et de l’eau de fleur d’oranger. Il s’apparente, hormis la fleur d’oranger, à la tarte à la frangipane bressane. Enfin, dans une autre région du département de l’Ain – dans le Bugey – la tarte à la gomme désigne une tarte à base de crème pâtissière.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| Garniture : |
| 500?ml de lait |
| 75?g de semoule |
| 120?g de fromage blanc |
| 40?g de fleur de maïs |
| 3 œufs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.
- Sabler le tout avec la paume de la main puis ajouter le lait.
- Formez une boule de pâte et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les grains extraits ajoutés.
- Enlever la gousse de vanille et ajouter ensuite la semoule en pluie et faire cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
- Laisser tiédir, puis hors du feu ajouter le fromage blanc, la fleur de maïs et les jaunes d’œuf. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
- Munir les moules individuels légèrement beurrés de pâte brisée et verser le mélange.
- Préchauffer le four à 180?°C.
- Enfourner 20 à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007
