MONT AUX AMANDES DE NOËL: la receta fácil

Le Almendro de montaña ou Mandelbari es un pequeño pastel dulce seco en corteza de torta dulce cubierto con almendras de merengue, anillos en forma, cada vez más pequeños apilados.

Originaria de Ebersheim y de algunos pueblos alsacianos de Ried en Alsacia, Barbara Angst, nativa de Ebersmunster y empleada en el molino Kircher, es el origen de esta especialidad preparada por primera vez en el siglo XIX. Su forma le valió el nombre de Almond Mount en alsaciano o Mandelbari. Esta especialidad se sirve tradicionalmente durante las principales fiestas religiosas (Navidad o comuniones). 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 1h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 1h 40 min
Ingredientes: personas 6
Pasta flora :
230 g de ungüento de mantequilla
350 g de harina
115 g de azúcar
Yemas de huevo 2
Merengue de Almendras:
Claras de huevo 2
115 g de azúcar
230 g almendras en escamas
  • Pasta flora :
    • Separar las yemas de las claras de huevo.
    • En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
    • En otro tazón, mezcle la harina con la levadura.
    • Agregue la mantequilla ablandada (mantequilla a temperatura trabajada previamente hasta obtener una consistencia blanda) y trabaje la masa frotando con las palmas de las manos hasta obtener una textura arenosa.
    • Incorpora la mezcla de huevo-azúcar y amasa con las manos hasta obtener una masa tersa.
    • Cubra con una envoltura de plástico y ponga 1h en el refrigerador.
  • Merengue de Almendras:
    • Aplasta las almendras en copos.
    • En un bol, comience a batir las claras a baja velocidad y luego aumente la velocidad hasta que se vuelvan espumosas y blancas.
    • Agrega un tercio del azúcar para apretarlos.
    • Continúe aumentando la velocidad y agregando gradualmente el resto del azúcar.
    • Agregue suavemente las almendras en copos.
  • Cocina
    • Precaliente el horno a 180 ° C.
    • Enrolle la pasta 5 a 6 mm de espesor con un rodillo y corte círculos de diferentes tamaños.
    • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino y untar con mantequilla.
    • Cubrir con el merengue de almendras.
    • Hornear durante 10 min.
    • Sal y deja enfriar sobre una rejilla.
    • Montar como una pirámide.
    • Consolidar posiblemente con un esmalte simple.
    • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Nunca hemos visto a un régimen político derrocar una cocina nacional. "

Viviane Chocas

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