NARANJAS Y CITRONETAS: la receta fácil

Las fruta confitada, glaseados de azúcar, se utilizan en repostería para decorar tartas o se comen solos, como postre o caramelo.

La preparación consiste en sustituir por ósmosis el agua de una fruta por azúcar, la escasez de agua asegura su conservación.

Desde la antigüedad, los romanos elaboraban frutas confitadas en miel para conservarlas. Fue durante las Cruzadas en Oriente cuando los occidentales descubrieron pastas de frutas, mermeladas y frutas confitadas. Todos estos manjares se difundieron en Francia a finales de la Edad Media. En 1555, Nostradamus escribió una obra notoria sobre repostería: la Tratamientos para hacer y mermeladas, enseñando cómo " dulces limones y naranjas enteras, membrillo en cuartos con azúcar para hacer cotignac, pignolat, azúcar dulce, jarabes, peras confitadas y tarta de masapan ".

La ciudad de Apt (Vaucluse) es la capital mundial de la fruta confitada. En la década de 1650, Madame de Sévigné comparó la ciudad de Apt con un " caldero de mermeladas ". Francia es el mayor productor mundial de fruta confitada, en particular gracias a la ciudad de Apt, que produce toneladas 14 000 (incluyendo 10 000 en cerezas).

Ofrecemos a continuación una receta de naranjas confitadas y lemontas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 1 h
Tiempo de descanso:  17 h
Tiempo de cocción: 3 h 10
Tiempo total : 4 h 10 min + 17 h (resto)
Ingredientes: personas 8
Limones 3
naranjas 3
500 g chocolate negro
500 g de sucre en poudre

preparación:

  • Lave las naranjas y los limones con agua corriente y limpie la piel con un cepillo pequeño.
  • Cortar en la base y dividir cada naranja y limón en 4 a lo largo, haciendo muescas en la piel hasta la parte blanca sin cortar la pulpa.
  • Recoja suavemente los cuartos de ralladura de naranja y limón.
  • En dos cacerolas diferentes, hervir 1 litro de agua en cada una.
  • Coloca la ralladura de naranja y limón en cada una de las cacerolas.
  • Cocine por 5 min, luego escurra.
  • Enjuague con agua fría.
  • En otras dos cacerolas, verter cada mitad del azúcar glass (250 g) y 100 cl de agua.
  • Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 2 a 3 min.
  • Sumerja las cáscaras de naranja y limón en el almíbar hirviendo.
  • Cocine durante aproximadamente 2 horas a fuego lento hasta que el almíbar se haya reducido.
  • Escurra la ralladura confitada y deje secar a temperatura ambiente durante 4 a 5h.
  • Derrita el chocolate negro al baño maría y suave, revolviendo con una cuchara de madera.
  • Cortar la ralladura confitada en tiras.
  • Fuera del calor, sumerja las tiras confitadas hasta la mitad en el glaseado y cúbralas.
  • Dejar secar sobre papel de aluminio durante 12 h.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Para cocinar bien se necesitan buenos ingredientes, paladar, corazón y amigos”.

Pierre Perret

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