Le gâteau impérial est un « gâteau à trous » composé d’une base éponge faite de farine, lait, œuf, sucre, beurre, levure et sel sur laquelle des trous sont façonnés et garnis ensuite d’un mélange de crème fraiche et de sucre.
Il s’agit d’une spécialité de la pâtisserie Imperial de Vigo en Espagne, d’où son nom de gâteau impérial.
Moelleux et délicieux, il est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 50 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 180 ml de lait |
| 1 œuf de grosse taille |
| 50 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 6 g de levure sèche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 200 ml de crème liquide |
| 1 c. à s. de sucre |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre la farine dans un bol.
- Ajouter le sucre, une pincée de sel et la levure.
- Mélanger les ingrédients et faire un puits au milieu.
- Ajouter le lait chaud, l’œuf battu et le beurre en pommade.
- Mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois du bol et forme une pâte homogène.
- Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte.
- Travailler la pâte dur environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud durant 30 min.
- Au bout de 30 min, placer la pâte sur du papier sulfurisé et étirer à la main pour lui donner une forme ronde épaisse de 1,5 à 2 cm.
- Couvrir la pâte et laisser fermenter à nouveau durant 1h dans un endroit chaud.
Crème :
- Verser la crème dans une casserole et ajouter le sucre.
- Mettre sur feu moyen et faire cuire petit à petit en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la crème diminue un peu, prenne une teinte légèrement sombre et devienne un peu épaisse.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, disposer dans un moule rond de 22 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180 ºC.
- Faire des trous sur la surface du gâteau avec le bout des doigts, jusqu’au fonds du gâteau sans le percer.
- Enfourner durant environ 12 à 15 min jusqu’à ce que le gâteau commence à brunir.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidi, reformer si nécessaire les trous avec une cuillère en bois.
- Imbiber la surface et les trous du gâteau de crème puis saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
