PAN DE NAVIDAD VERDE DE NAVIDAD: la receta fácil

La pan dulce génova ou pandolce genovese, es un pan navideño elaborado a base de harina, azúcar, levadura, mantequilla, sal con pasas, frutas confitadas, azahar, licor e hinojo.

Especialidad de la región de Génova y más extensamente de Liguria, de forma circular, existen dos versiones: una versión "alta", con levadura natural y largos tiempos de preparación y una versión "baja" desde el siglo XIX, que es más rápida de preparar. a base de levadura en polvo. Según la leyenda, fue el resultado de una competencia entre pasteleros genoveses iniciada por el dux Andrea Doria de la República de Génova en el siglo XVI para hacer un postre representativo de la riqueza, durabilidad y longevidad de Génova y que se pueda conservar durante mucho tiempo. en Mar.

La tradición dice que el pan se incisa en forma de triángulo en la parte superior, que el más joven coloca sobre él una hoja de laurel o de olivo y se lo lleva al decano o al decano. Este último corta el bizcocho, reparte las porciones cuidando de guardar una para el invitado o el pobre que se presente inesperadamente. 

Los panes dulces son muy viejos y datan de la época de los egipcios y de los romanos. Luego fueron ofrecidos a las deidades. Luego se convirtieron en bollos festivos (debido a sus lujosos ingredientes) y luego en Navidad.

La peculiaridad del pandolce, respecto al panettone más reciente, es que es un pan sin huevos con un poco de mantequilla, mucha fruta seca y confitada y dos toques únicos: hinojo y agua de flores. Naranjo. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 30 h
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1 h 20 min + 30 h (levantamiento de masa)
Ingredientes:  personas 8
Masa de pan dulce:
400 g Harina tipo Manitoba
140 g de azúcar 
2 g de levadura de panadería seca (o 6 g de levadura de panadería fresca)
75 g de mantequilla muy suave
2 pizcas de sal
Llenado
150 g pasas
80 g de fruta confitada (naranjas, cidras, cerezas, etc.) 
60 g piñones
60 ml de agua de azahar 
50 g de licor o ron Marsala 
1 c. a c. semillas de hinojo

preparación:

  • El día anterior dejar fermentar la levadura con 15 ml de agua durante 10 min.
  • Mezclar con 200 g de harina y 150 ml de agua tibia para obtener una masa suave.
  • Poner en un bol, cubrir con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido (25 a 28 ° C) lejos de corrientes de aire durante 12 a 15 horas hasta que la masa duplique su tamaño.
  • Remoje las pasas y las frutas confitadas en agua tibia durante 30 min.
  • Mezcle la harina restante (200 g) con sal y azúcar.
  • Agrega la mezcla anterior de agua-levadura-harina y comienza a trabajar la masa agregando el agua de azahar, el hinojo y el vino dulce hasta obtener una masa tersa y suave que se desprende de los lados.
  • Incorporar la mantequilla en 3 veces la mantequilla y amasar de 15 a 20 min hasta obtener una pasta suave y homogénea, despegándose de las paredes. 
  • Agregue los piñones, las frutas confitadas y las pasas escurridas en 2 una vez y mezcle.
  • Forma una bola de masa un poco aplanada.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino, ligeramente con mantequilla y enharinado.
  • Envuelve los lados de la masa con un paño húmedo para mantener su forma.
  • Humedezca la superficie y deje que se levante en el horno (25 a 28 ° C) durante 15 a 18 h.
  • Humedezca la superficie regularmente para que la masa se hinche lentamente.
  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Hornee durante 10 minutos en el fondo del horno y luego de 35 a 40 minutos en el medio hasta que se doren y formen una costra ligera.
  • Dejar enfriar
  • Servir y disfrutar.

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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