La fougasse, ou fougace, est un pain provençal à trous, à croûte molle à base de farine, eau, levure, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre; garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbole des 7 jours de la semaine).
Elle entre dans la composition des 13 desserts provençaux de Noël, tirant son nom de l’occitan ancien fogatza issu du latin focus signifiant feu.
A l’origine, il s’agissait d’un morceau de pâte mis par le boulanger dans le four pour s’assurer de la température du four avant d’enfourner le pain. Cette première cuisson servait de nourriture aux apprentis boulanger.
Avant de la déguster il faut la rompre à la main et non la couper ou la trancher au couteau pour ne pas se retrouver ruiné dans l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2h (levée) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 550 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| 120 g de sucre |
| 250 ml d’eau tiède |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 1 paquet de levure de boulanger déshydratée |
| 5 ml de fleur d’oranger |
| Oranges confites ou mélange de fruits confits en petits morceaux (25 g) |
| graines d’anis ou de sésame |
| 1 jaune d’oeuf/ sucre granulé |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 min.
- Ajouter petit à petit tout en remuant l’huile d’olive, la fleur d’oranger, le sucre et la farine.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle. - Ajouter les fruits confits, pétrir et former une boule avec la pâte.
- Fariner légèrement, mettre dans un récipient, couvrir avec un linge propre et et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Reprendre et aplatir sur un plan de travail fariné au rouleau fariné. - Donner une forme ovale, faire 7 entailles à l’aide d’un couteau pointu.
- Etirer légèrement la pâte pour ouvrir les crans.
- Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer de sucre granulé.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
