Le biscuit pour bûche en pâte à choux est un biscuit à base de lait, eau, beurre, sucre, sel , farine, œufs et huile.
Il constitue une parfaite alternative à la génoise pour réaliser une bûche de Noël, car plus aérien et fondant.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 ml d’eau |
| 75 ml de lait |
| 35 g de beurre |
| 15 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 70 g de farine |
| 3 œufs entiers |
| 50 ml d’huile |
| 5 blancs d’œufs |
| 80 g de sucre |
Préparation :
- Faire chauffer à feu doux, l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Mélanger.
- Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
- Remettre sur feu doux pour faire sécher légèrement la pâte tout en remuant.
- Verser la pâte dans un bol.
- Incorporer les œufs l’un après l’autre, tout en remuant.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme.
- Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajouter le sucre cuillère après cuillère tout en continuant à fouetter.
- Ajouter délicatement à la spatule en 3 fois les blancs en neige à la préparation.
- Verser et répartir uniformément cette pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 15 min (si le biscuit est épais ou 10 min s’il est fin) jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et encore très souple.
- Laisser refroidir avant de démouler en retournant sur une feuille posée sur un linge humide.
- Enlever délicatement le papier sulfurisé.
- Enrouler doucement sur lui-même en serrant bien et mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“C’est un vieil art que la cuisine car il remonte jusqu’à Adam.”
Louis de Cussy
