PAN DE NAVIDAD DE SIENA: la receta fácil

Le Pan navideño de Siena ou panforte di Sienna es un típico pastel navideño elaborado a base de avellanas, almendras, azúcar, miel, frutas confitadas (melón naranja, cidra), harinas y especias (canela, cilantro, nuez moscada, clavo).

Los primeros escritos sobre el panforte se remontan al año XNUMX. En ese momento se llamaba Pane Natalizio ou Panel Aromático ou Pan Pepatus. La preparación, confiada a la corporación de los Boticarios de Siena, estaba destinada exclusivamente a los nobles, los ricos y el clero, dado que contenía frutas confitadas, almendras y especias muy caras. Con el tiempo, no sufrió cambios sustanciales hasta 1879, cuando la reina Margherita visitó la ciudad de Siena. Para la ocasión, un boticario preparó un panforte sin melón confitado, cubierto con azúcar de vainilla en lugar de pimienta negra. Los sieneses se lo ofrecieron a la reina con el nombre de “Panforte Margherita”, nombre con el que todavía se conoce y comercializa este “delicado” panforte.

En mayo de 2013, Panforte di Siena obtuvo la certificación IGP. La variante negra se distingue por la presencia de melón confitado, el uso de azúcar en lugar de miel y la adición de pimienta a las especias.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total:  1 h 5
Ingredientes:  personas 6
120 g almendras enteras, sin cáscara
80 g de avellanas
150 g de azúcar
100 g de acacia o miel de naranja
200 g de melón confitado
100 g naranja confitada
Citron confitado 50
50 g de harina
3 c. a c. canela en polvo
 ½ c. a c. polvo de cilantro
½ c. a c. nuez moscada
½ c. a c. pimienta negra o blanca
¼ c. a c. polvo de clavo
Hoja 1 de papel sin levadura / azúcar glas

preparación:

  • Precaliente el horno a 150 ° C.
  • Asa las almendras y las avellanas durante 10 minutos y luego sácalas.
  • Frotar con las manos para eliminar un poco de piel.
  • Cortar las frutas confitadas en cubos.
  • En un tazón, mezcle las especias con la harina.
  • Calienta la miel y el azúcar a fuego lento hasta que hierva.
  • A 120 ° C, vierta el jarabe sobre frutas secas y frutas confitadas.
  • Agrega la harina y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Extienda la preparación en un molde de 20 cm de diámetro colocado en una hoja de papel sin levadura (o papel pergamino que cubra los bordes).
  • Hornear durante 30 min.
  • Sacar del horno y desmoldar muy suavemente.
  • Enfriar y espolvorear con azúcar glas.
  • ¡Sirve y disfruta!

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