BRIOCHE DE NAVIDAD DE VENETO-JULIAN: la receta fácil

La gubana es un brioche navideño elaborado con harina, leche, azúcar, huevo, mantequilla, levadura, limón, vainilla aderezado con almendras, avellanas, nueces, piñones, pasas remojadas en grappa y miel; enrollado en forma de caracol.

Especialidad del valle de Natisone (provincia de Udine, región autónoma de Friuli-Venezia Giulia, cuya capital es Trieste), se come principalmente durante la temporada de vacaciones (Navidad, Semana Santa, etc.).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 h 15 min + 2h (resto)
Ingredientes:  personas 6
200 g harina tipo 55
300 g harina tipo 45
200 ml de leche
125 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 huevo
15 g de levadura de cerveza
1 pizca de sal
1 ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Llenado
80 g de azúcar
50 g almendras
40 g de avellanas
50 g tuercas
20 g piñones
180 g pasas
40 g de mantequilla
40 ml de grappa
1 c. a s. de miel
1 ralladura de limón

 

preparación:

  • Pon la harina en un tazón con levadura desmenuzada y azúcar.
  • Agrega el huevo y mezcla.
  • Luego agregue la leche mientras continúa amasando.
  • Luego agregue la mantequilla blanda, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
  • Trabajar hasta obtener una masa tersa y homogénea.
  • Formar una bola y dejar reposar durante al menos 2 horas en un recipiente cubierto con un paño limpio a temperatura ambiente.

Llenado

  • Suaviza las pasas en la grappa.
  • En el bol de una batidora, añadir las pasas, piñones, nueces, avellanas, almendras, miel y ralladura de limón. Mezclador.
  • Finalmente, agregue la mantequilla blanda y el azúcar. Mezclar hasta obtener una preparación espesa y homogénea.

Montaje y cocina:

  • Cogemos la masa de nuevo y formamos un rectángulo de 4 mm de grosor.
  • Cubrir con guarnición hasta 1,5 cm de los bordes.
  • Enrolle la masa en el lado más largo para obtener una salchicha.
  • Rollo formando un caracol.guvb.png
  • Poner en un molde redondo 20 22 cm con papel pergamino, untar con mantequilla y enharinar ligeramente.
  • Dejar crecer durante aproximadamente 2 h.
  • Cepille la superficie con leche y azúcar.
  • Precaliente el horno a 160 ° C.
  • Hornear durante 45 min.
  • Saca y deja enfriar antes de cortar el pastel de Navidad.
  • ¡Sirve y disfruta!

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