LOUKOUMS HOUSE: la receta fácil

Le delicias turcasrahat loukoum, es una confitería a base de pasta de flor de maíz y azúcar, aromatizada, espolvoreada con azúcar glas y a veces adornada con frutas secas, generalmente almendras, avellanas o pistachos.

En francés, la palabra loukoum está atestiguada desde 1853, prestada del turco. Lokumrahat lokum, del árabe rāḥatu l-ḥulqūm que significa "reposo de la garganta o tranquilidad de la garganta". Originalmente el lu'q  era una medicina de miel o azúcar que se remonta a los babilonios. Los eruditos árabes posteriormente agregaron gomas o plantas mucilaginosas. El deleite turco en su forma actual fue desarrollado en 1777 por el pastelero turco Hacı Bekir mediante el uso de azúcar refinado y almidón en lugar de los ingredientes utilizados hasta entonces ''. Occidente descubrió el deleite turco en xixe siglo, gracias a ferias internacionales.

Fácil de preparar, perfumado con agua de rosas, enriquecido frutas secas , suaves y de consistencia gelatinosa, servidos fríos, son perfectos para la hora del té.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 15 min + 8 h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total:  55 min + 8 h
Ingredientes:  para 24 loukoums
25 g de hojas de gelatina
50 g de azúcar glass
450 g de sucre en poudre
25 g de flor de maíz
mantequilla al gusto
1 c. a c. de jugo de limon
0,5 cucharaditas a c. extracto de vainilla
colorante alimentario
1 C. a s. agua de rosas
1 c. a s. de pistachos sin cáscara

preparación:

  • En un cazo hervir 1,8 l de agua, el azúcar glass y el zumo de limón.
  • Cocine hasta que la temperatura alcance los 130 ° C (o una gota de almíbar mezclado con agua fría vertida en agua a 130 ° C debe convertirse en una bola de azúcar).
  • Retire el jarabe del fuego y déjelo reposar aproximadamente 10 min.
  • Ablandar la gelatina en agua fría durante 5 min, escurrir y exprimir suavemente.
  • Derretir en un bol con 120 ml de agua caliente.
  • Rellenar con papel pergamino y untar ligeramente un molde cuadrado de 15 cm.
  • Mezcle el jarabe con la gelatina, el extracto de vainilla y el agua de rosas y agregue unas gotas de tinte.
  • Vierte la mitad del jarabe.
  • Extienda los pistachos pelados y pelados cortados por la mitad y cubra con el almíbar restante.
  • Deje que 8 h permanezca en un lugar fresco.
  • Dar la vuelta a la gelatina y cortarla en cubos de unos 2,5 cm cuadrados.
  • Pase la delicia turca una por una en la flor de maíz mezclada con azúcar glas.
  • Coloque el loukoum en una bandeja y sirva.
  • NB: Para una buena conservación, colóquelo en una caja hermética.

Cita sobre la cocina:

“El progreso de la civilización va de la mano con el de la cocina”.

Fannie Farmer

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