PAN DE NAVIDAD ROMANO (PANGIALLO): la receta fácil

Le pangiallo (o pancialle) o pan amarillo es un pan navideño elaborado con harina, levadura, agua caliente y azúcar aderezado con piñones, almendras, especias y ralladura de cedro o naranja.
Originario de la región de Roma y Lazio, su existencia está documentada desde la época imperial romana

En ese momento, era costumbre distribuir dulces en "oro" durante las celebraciones del solsticio de invierno con el fin de promover el regreso del sol. Aunque la receta se ha ido enriqueciendo según las conquistas imperiales, el pangiallo siempre ha estado compuesto por una mezcla de frutos secos y miel. Luego se cubre con una capa de masa a base de harina, agua, un poco de aceite, especias y azúcar, incluso azafrán, para que su aspecto sea cercano al del sin embargo, esto explica su nombre "amarillo" (amarillo en italiano)

Hasta hace muy poco, las amas de casa romanas colocaban huesos de frutas de verano secas y en conserva (ciruelas y albaricoques) en pangiallo en lugar de almendras y avellanas caras.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 12 h
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total:  1h 10 min + 12 h resto
Ingredientes:  personas 6
200 g de harina
20 g de levadura de cerveza
350 g de ralladura de cedro o naranja, cortada en trozos pequeños
200 g piñones pelados
200 g de almendras peladas
10 g de especias mixtas (canela, nuez moscada, clavo)
5 cucharadas de aceite
1 l de zibibbo (moscatel de Alejandría)
sucre
Agua caliente

preparación:

  • Disuelve el azúcar en un poco de agua tibia y, una vez lista, vierte la levadura para disolverla también.
  • En un bol, combina la harina y la mezcla agua-azúcar-levadura hasta obtener una masa más suave y homogénea.
  • Agregue todos los demás ingredientes mezclando bien.
  • Forma una cúpula con la masa. Poner en un recipiente y cubrir con un paño limpio.
  • Dejar reposar toda la noche en un lugar cálido.
  • A la mañana siguiente, prepare una mezcla no demasiado líquida compuesta de harina, agua, un poco de aceite, especias y azúcar, y cepille el pangiallo.
  • Ponga una bandeja para hornear con papel pergamino, aceite y harina ligeramente.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornea el pangiallo.
  • Baje la temperatura a 180 ° C y cocine alrededor de 40 a 45 min.
  • Salir.
  • Dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

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