MADELEINES CON ESPECIAS DE NAVIDAD: la receta fácil

Las magdalenas con especias navideñas son los tradicionales pasteles pequeños, en forma alargada o redonda de una cáscara, hechos de harina, mantequilla, azúcar, huevos, levadura, vainilla; aromatizado con especias navideñas.

Cuatro magdalenas compiten por la maternidad de estos pasteles.

  • En primer lugar, el nombre proviene de una tal Madeleine, un personaje famoso del Palais-Royal dependiente del Consulado, que vendía sus pasteles en los jardines cantando “¡Es la hermosa Madeleine, que vende hot cakes! ".
  • Según otras fuentes, en la Edad Media, una joven llamada Madeleine ofreció a los peregrinos de Saint-Jacques de Compostelle un pastel de huevo moldeado en una concha de vieira, emblema de la peregrinación. También encontramos la madeleine en España, donde es muy popular.
  • Alexandre Dumas dice que es Madeleine Paumier, cocinera de la familia Perrotin, quien le dio su nombre.
  • Otra tradición de Lorena lleva al chef de repostería del rey polaco en el exilio en Lorena, Stanilas Leczinski. Originaria de Commercy, cierta Madeleine habría perfeccionado esta receta para estar a la altura de su rey, inventor del ron baba. Desde las cocinas ducales, la magdalena habría pasado por los salones de Versalles. Hija de Stanislas, la reina de Francia, Marie Leszczynska hizo que se sirviera a sus invitados. Después de la muerte de Stanislas en 1766, uno de sus pasteleros (Pantaléon Colombé) se instaló por su cuenta en Commercy con los secretos de la magdalena, transmitiéndolos a sus descendientes.

Divulgado a 1817, el número de madeleiniers aumentó fuertemente, así como su notoriedad y su difusión notablemente gracias a la creación de la línea ferroviaria París-Estrasburgo y la autorización de la prefectura de 1873 para vender las madeleines en el plataformas de la estación. Hasta 1939, la magdalena seguía siendo un producto artesanal, con seis fabricantes trabajando en ello.

Dos empresas continúan hoy la tradición de la fabricación de la Madeleine of Commercy: En la campana de Lorena et La caja de las Madeleines. La hermandad de compañeros de la Madeleine de Commercy fue creada en 1963 para dar a conocer, apreciar, proteger y preservar la calidad de esta especialidad local: la “Véritable Madeleine de Commercy”.

La siguiente receta está inspirada en la famosa magdalena de Commercy e incluye especias navideñas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 3h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 25 min + 3h (resto)
Ingredientes:  personas 6
2 huevos enteros + 1 yema de huevo
120 g de harina tamizada
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
5 g de levadura en polvo
8 g polvo de vainilla natural
8 g de mezcla de especias navideñas
azúcar glas

preparación:

  • En un bol, mezcla el azúcar con los huevos y la yema.
  • Batir para blanquear la mezcla ligeramente.
  • Agrega la levadura y luego la harina tamizada tres veces, mezclando con un batidor para incorporarla bien.
  • Agregue el polvo de vainilla y las especias navideñas.
  • Derrita la mantequilla en un recipiente al baño maría.
  • Agregue a la mezcla y mezcle bien.
  • Deje que la masa descanse en el refrigerador aproximadamente 3h.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Rellene 3 / 4 con moldes de magdalenas.
  • Cocine durante 10 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
  • Sal y deja enfriar.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • Servir y disfrutar.
  • Mantener en un recipiente hermético.

Cita sobre la cocina:

“Si piensas bien, cocinas bien. "

Ferran Adrià

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