CRACKERS BOULONNAIS DE NAVIDAD: la receta fácil

Le galleta es un hojaldre dulce elaborado con harina, azúcar, leche, mantequilla, levadura y un simple glaseado con azúcar y agua.

Originario de Boulogne, hecho tradicionalmente en Navidad, generalmente tiene una forma de "8" o trenza.

Encontramos la huella del siglo XVI. Su nombre proviene del neerlandés "nekerlink", que significa "galleta seca, crujiendo debajo del diente".

Tradicionalmente, las galletas Boulonnais están hechas de hojaldre. Pero después de caer en desuso, la galleta de levadura revivió la tradición a principios de la década de 1970. Tradicionalmente, la galleta se come con roustintin, una mezcla de leche, chocolate caliente y kirsch (receta: calentar 500 ml de leche, antes de hervir agregar 75 g de chocolate amargo del fuego, mezclar luego, agregar 100 ml de kirsch al final). Común en todo el Norte y Pas-de-Calais en el siglo XIX, esta bebida amada por los trabajadores forzados, especialmente durante el invierno, ya no se conoce excepto en la cuenca de Boulogne.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 3h 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total:  50 min + 3h 10 min (levantar y descansar)
Ingredientes:
450 g de harina
1 cucharadita de levadura de panadería seca
1 cucharadita de sal
60 g de azúcar
260 ml de leche
15 g de mantequilla
150 g de mantequilla a temperatura ambiente para hojaldre
Glaseado:
50 g de azúcar
2 cucharadas de agua

preparación:

  • Vierte la harina en un plan de trabajo.
  • Excavar bien en el medio para depositar sal, azúcar glas, levadura, mantequilla y leche.
  • Mezcle revolviendo la harina poco a poco en la leche.
  • Amasar la masa y dejarla crecer durante 1h hasta que duplique su tamaño.
  • Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
  • Baje la masa en un cuadrado. Coloque la mantequilla en el medio de la masa y doble la masa por la mitad. Baje en 1 cm de grosor y doble la masa como una billetera con licencia de conducir.FOIJSDFIJ.png
  • Dejar reposar durante 10 min en el refrigerador.
  • Repita la operación dos veces.
  • Rodee la pasta de película plástica y refrigere por 30 min.
  • Saque, extienda en rectángulo y corte tiras de 15 mm aproximadamente de ancho.
  • Forma ocho o trenza con tres tiras y colócalas en una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar reposar 1 h.
  • Precaliente el horno a 220 ° C.
    Hornee e inmediatamente baje la temperatura a 180 ° C.
  • Hornee 15 a 20 min mientras mira.
  • Mezclar el agua con el azúcar en un bol.
  • Retire del horno y cepille con cepillo de azúcar inmediatamente.
  • Dejar enfriar.
  • Servir preferiblemente tibio.

Cita sobre la cocina:

“Creo que una receta es solo un tema en el que cada cocinero inteligente puede jugar diferentes variaciones cada vez. "

Jehane Benoit

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