VACHERIN 15 MINUTOS: la receta fácil

Le vacherin es un postre que consiste en un sobre de merengue o pasta de almendras, filete de helado o sorbete, a veces fruta confitada y crema batida en crema. Se puede hacer con coulis de frambuesa, fresa o chocolate. 

Este postre proviene de la región de Lyon y se remonta a XIXe siglo. Su forma y color evocan el queso vacherin.

Esta receta rápida y fácil es para una vacherina con frutos rojos glaseados.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 5 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total:  15 min + 5 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
200 g de bayas rojas congeladas
125 g de frambuesas congeladas
125 g de grosellas
menta fresca (hebras 2 a 3) / azúcar perlado
Clara de huevo grande 1
35 cl crema entera
90 g azúcar glas
1,5 bolsa de azúcar de vainilla
Pequeños merengues de 15 a 20
35 cl de coulis de frutas rojas
15 g de azúcar granulada 

preparación:

  • En crema batida, batir la crema muy fría con el azúcar glas y el azúcar de vainilla.
  • Aplastar a los merengues pequeños.
  • Untar una capa de nata montada, una capa de merengue y una capa de frutos rojos todavía congelados en un molde en forma de corona (brioche, kouglof, etc.).
  • Cubra con crema batida y ponga 5 h en el congelador.
  • Sumerja las frambuesas y las grosellas en la clara de huevo batida, enrolle el azúcar glas y deje escurrir.
  • Envuelva el molde con un paño húmedo y tibio, desmolde la vacherina en el plato de servir.
  • Rodeado de merengues.
  • Decorar con frambuesas y grosellas, ramitas de menta y azúcar perla.
  • Servir con un coulis de frutas rojas.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La buena cocina es el abono de una conciencia pura”.

Nicolas-Toussaint des Essarts

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