TOURON D'OR DE JIJONA: la receta fácil

Le turrón dorado de jijona ou torró de Xixona (Valenciano) o turrón de Jijona (Castellano) es un turrón tierno y blando elaborado a base de almendra en polvo, clara de huevo y miel que se beneficia de una DOP. Forma un turrón muy dulce de color marrón. Es originario de la ciudad de Jijona (provincia de Alicante).

El origen de la palabra. turrón en español y Torró en catalán es incierto. Algunas propuestas lo vinculan al catalán torrar, del latín torrere ("Para asar") o para tierraTerro que significa "(montículo de) tierra", en alusión a su color. Hay referencias escritas en la Edad Media en el Reino de Valencia, donde fue un dulce peculiar de los días muy ricos y festivos. Por ejemplo, sabemos que habíamos consumido en la boda de la hija del rey Jaime Ier. de Aragón (siglo XIII). El más viejo es el turrón dice dur, a base de almendras o avellanas, que apreciamos la delicadeza y ligereza en contraste con el crujiente.

Hoy, el turrón está muy extendido en toda España, especialmente durante las vacaciones de Navidad. A diferencia del turrón, el turrón ofrece un alto porcentaje de almendras en su producción, 60% o más dependiendo de las categorías y fabricantes. El praliné de turrón con miel es una confitería típica del Rosellón en Francia hecha de un crujiente turrón de almendras, reducido a una pasta muy fina y luego cocinado para expresar los aromas de almendras y miel.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 5 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total:  20 min
Ingredientes: para 1,5 kg de turrón
450 g de miel
350 g almendras
100 g de avellanas
450 g de azúcar
Claras de huevo 5
1 c. a c. canela en polvo 

preparación:

  • Poner las almendras y las avellanas en un molde provisto de papel de horno y hornear a 180 ° C durante 5 minutos para tostarlas.
  • Picar finamente las almendras y las avellanas en un mortero, triturándolas con un mortero (o batidora) hasta obtener una pasta blanda.
  • En un cazo calentar la miel con el azúcar hasta que se derrita por completo, luego dejar enfriar un poco.
  • Fuera del fuego, agregue la pasta de avellanas y almendras a la mezcla de miel y azúcar, revolviendo vigorosamente durante unos minutos.
  • En un bol batir las claras hasta que estén firmes y añadirlas delicadamente y poco a poco con una espátula de madera a la preparación..
  • Vierta en un molde forrado con hojas de matzá.
  • Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante la noche.
  • Espolvorea con una cucharadita de canela.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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