GALLETAS ROSAS DE REIMS: la receta fácil

Le galleta rosa de Reims es una galleta a base de harina, flor de maíz, huevos, azúcar de vainilla, colorante rosa espolvoreado con azúcar glas.

Una especialidad culinaria de Champagne, su creación se remonta a la década de 1690 cuando los panaderos de Champagne, ansiosos por aprovechar el calor de su horno después del desmoldeo, tuvieron la idea de crear una masa especial que, después de haber sido sometida a una primera cocción, se dejó en el horno de pan donde terminó de secarse. De ahí la palabra "bis-cuit" o cocido dos veces. La receta no ha cambiado desde esa fecha, siendo esta galleta una de las últimas auténticas “bis-cuits”. La casa Fossier es una de las últimas fábricas de galletas en fabricar la galleta rosa, el único custodio actual del saber hacer y la denominación. Por lo tanto, perpetúa los secretos de fabricación transmitidos de generación en generación desde 1756.

Inicialmente blanca, la galleta estaba adornada con carmín rosado para desvanecer las finas partículas negras extraídas de la vaina de vainilla que moteaba su vestido. La costumbre es que la galleta se moje en champán o en vino tinto de las colinas de Champagne para suavizarla.

Esta galleta, tanto crujiente como tierna, se puede comer sola o acompañada, y se puede utilizar como ingrediente o para decorar charlottes y otras tartas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 35 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: para galletas 30
Huevos 2
100 g de azúcar de vainilla
90 g de harina
45 g de flor de maíz
5 g de levadura
Punta de tinte rojo 1
50 g azúcar glas

preparación:

  • En un tazón, agregue las yemas de huevo y el azúcar y bata para 5 a min 10.
  • Agregue la clara de huevo 1 y continúe batiendo durante 2 min.
  • Incorporar el colorante, luego la 2ª clara de huevo y volver a batir de 2 a 3 min.
  • Tamizar la harina con la maicena y la levadura en polvo e incorporar suavemente con una espátula a la preparación hasta obtener una masa tersa y homogénea.
  • Coloque la masa en una bolsa para tubos 10 mm y dé forma a las galletas en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Deje secar durante unos 30 minutos.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • Hornee sobre 10 a 12 min.
  • Pues mira la cocina.
  • Dejar enfriar
  • Servir y disfrutar.

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Gauguin

Dejar un comentario