Le glaçage, ou crémage au Québec, est l’action de glacer en pâtisserie, de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d’une couche décorative d’aspect vernissé, comme de la ganache ou du chocolat fondu.
Le glaçage est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, pâtisseries ou glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage : sirop à base de sucre glace, fondant, nappage ou caramel.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de chocolat noir |
| 125 g de sucre glace |
| 95 g de beurre mis à température ambiante |
Préparation :
- Dans un bol, casser le chocolat en petits morceaux.
- Faire fondre doucement au bain-marie dans un petite casserole.
- Une fois fondu, ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement.
- Couper le beurre en fines tranches.
- Sortir la casserole du bain-marie et incorporer le beurre au chocolat en ajoutant 55 ml d’eau froide.
- Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.
- Napper le gâteau à la spatule et mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
