PASTEL CON ROSAS: la receta fácil

Le pastel con rosas es un bizcocho compuesto por una masa madre rica en mantequilla y azúcar aderezado en particular con almendras en polvo y mermelada de naranja en la forma característica de una cesta de capullos de rosa, que da nombre a este sabroso postre.

Es un postre típico de la tradición culinaria de Mantua. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XV, el pastel de rosas fue creado por Cristoforo di Messisbugo, chef del señor de Ferrara con motivo del matrimonio entre Francesco II de Gonzaga e Isabella D'Este, muy apreciado por los señores. Desde entonces, este pastel de influencia emiliana (región de Ferrara, Bolonia y Parma) ha sido parte de la cultura gastronómica de Lombardía e Italia. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 3 h
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 h 25 min + 3 h (elevado)
Ingredientes: personas 6
Masa seca:
500 g Harina de Manitoba 
Huevos medianos 3 
1 c. a c. de miel 
1 a 2 pizcas de sal
200 ml de leche 
10 g de levadura fresca de panadería
1 naranja (cáscara)
1 c. a s. extracto de vainilla 
80 g de azúcar
100 g de mantequilla 
Llenado
200 g de mermelada de naranja 
100 g de mantequilla 
100 g de azúcar 
100 g de almendras en polvo
4 c. a s. crema líquida fresca
acabado:
4 c. a s. crema líquida fresca
Yema de huevo 1

Preparación de la masa fermentada:

  • Desmenuza la levadura en un tazón pequeño y agrega un poco de leche caliente y una cucharadita de miel. Revuelva hasta que se disuelva.
  • En un bol ponemos la harina, añadimos la mezcla de levadura, el resto de la leche y la ralladura de naranja. Mezclar bien.
  • Agrega los huevos a temperatura ambiente previamente batidos con un tenedor, el azúcar, el extracto de vainilla y finalmente la sal. Batir durante 10 a 15 min.
  • Agregue la mantequilla ablandada cortada en trozos, una pieza a la vez. No añada una nueva pieza si la anterior no se ha absorbido bien.
  • Cuando la masa esté suave, elástica y salga por los lados del tazón, regrese a una tabla para hornear.
  • Forme una bola y colóquela en un recipiente cepillado con mantequilla y cubra con una película de plástico.
  • Poner a leudar al menos 2 horas en el horno, con la luz encendida hasta que duplique su volumen.

Llenado

  • Poner en un bol la mantequilla ablandada, añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
  • Agrega el polvo de almendra y la nata a temperatura ambiente y mezcla

Ensamblaje :

  • Enrolle la masa hasta un grosor de 2 mm.
  • Forme un rectángulo de 40 en 60 cm en una bandeja para hornear enharinada.
  • Trabajar la mermelada de naranja con una cuchara hasta que se ablande y luego esparcir por la masa.
  • Extienda la crema de mantequilla y enrolle la masa en su parte más larga.
  • Cortar el rollo resultante en 12 piezas de 4 a 5 cm de grosor.
  • Proporcionar papel de horno, mantequilla y harina en un molde de 28 cm de diámetro y colocar en él las rosas, empezando por el borde, dejando unos centímetros de espacio entre ellas.
  • Termine colocando 3 en 4 pasta de rosas en el centro y luego deje crecer durante al menos 1 h en el horno, con la luz encendida.
  • Cuando las rosas hayan doblado su tamaño y estén pegadas, untar con la yema de huevo batida con la nata y espolvorear con las almendras en copos.
  • Hornee durante aproximadamente 45 a 50 min.
  • Pruebe el palillo de dientes para verificar la cocción.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • ¡Sirve y disfruta!

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