MACARONS D'AMIENS: la receta fácil

Las Macarrones de Amiens son una especialidad de Picardía de macarrones elaborados con pasta de almendras, huevos y miel; a veces con la adición de mermelada de albaricoque y extractos de vainilla. No tienen la consistencia de los macarrones tradicionales a base de merengue, pero parecen galletas de mantequilla bretonas.

El macarrón fue introducido en Francia desde Italia por Catalina de Medici y se convirtió en una especialidad culinaria de la ciudad de Amiens a partir del siglo XVI, incorporando almendras de Valencia de España durante la invasión española.
Sigue siendo un éxito prestigioso, como lo demuestran las Especialidades Regionales del Gran Premio de Francia obtenidas en 1992 en la Feria Internacional de Confitería.
La receta de los macarrones es el origen de la reputación de la casa Trogneux en Amiens. No ha cambiado desde 1872: almendras de Valencia, azúcar, miel, claras de huevo, aceite de almendras dulces y almendras amargas (sin conservantes ni colorantes).
Algunos amaretti italianos, en pasteles rellenos (y no en galletas), se parecen a los macarrones de Amiens, en sabor e ingredientes.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: para macarrones 25
315 g polvo de almendras
250 g de azúcar
25 g de miel
3 claras de huevo + 1 yema de huevo (para dorar)
25g de gelatina de albaricoque o manzana
7 g de extracto de almendra amarga
extracto de vainilla líquido

preparación:

  • En un bol, combine las almendras, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla.
  • Incorpora poco a poco las claras hasta obtener una mezcla de la misma consistencia que la pasta de almendras
  • Agrega la gelatina de albaricoque y el extracto de almendra amarga.
  • Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar 7 a 8 h en el refrigerador.
  • Forma un rollo largo de 4 cm de diámetro y corta rodajas de 2 cm de grosor.
  • Coloque unos centímetros de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ligeramente untada con mantequilla.
  • Dorar la superficie con yema de huevo.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea por 20 minutos hasta que tomen un hermoso color rubio dorado.
  • Sal y deja enfriar por completo.
  • Envuelva cada macarrón por separado en papel de aluminio de calidad alimentaria para mantenerlo húmedo y fresco.
  • ¡Sirve y disfruta!

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