PAPIN DU NORD PIE: la receta fácil

La pastel de papin es una tarta hecha con una base de masa de brioche con levadura, cubierta con una natilla de huevo hecha con leche, huevos, azúcar, harina y vainilla. Las tiras finas de masa se colocan tradicionalmente en cruces sobre el papin. A veces se agregan ciruelas pasas al papin. Tradicionalmente, el pastel se horneaba sobre fuego de leña.

La receta de la tarta fue inventada por Mémère Harlé en su restaurante de Wirwignes en 1919, equipado con un gran horno de leña, en la sala decorada con azulejos de 1880 clasificados como parte del patrimonio de loza de Desvres.

La tarta de papin se preparaba tradicionalmente para la ducasse (fiesta popular anual de pueblos y pequeñas ciudades, en Bélgica y en el norte de Francia, generalmente organizada en el día de la fiesta del santo patrón de la localidad). También era la tarta dominical por excelencia.
Este pastel se llama de diferentes maneras:

  • La pastel de papin : la papina es el nombre de la mezcla encontrada en el pastel (el nombre deriva del flamenco "Papilla" que significa slurry) ;
  • La pastel de libouli : "Libouli" significado leche hervida en el dialecto de Boulogne;
  • La pastel de porteloise, del nombre de Portel, municipio de Boulonnais;
  • La pastel de bordes grandes, porque originalmente, sin tourtière, era necesario hacer grandes bordes para evitar que la leche se escapara.
Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 55 min
Ingredientes: personas 6
Crema papin:
500 ml de leche entera
100 g de sucre en poudre 
Vainilla 1 
2 yemas de huevo grandes
20 g de flor de maíz
25 g de harina
10 g de mantequilla 
Masa de brioche:
75 ml de leche
20 g levadura de panadería
1 huevo
250 g de harina
25 g de sucre en poudre
1 pizca de sal
50 g mantequilla blanda

Crema papin:

  • En una cacerola, vierta la leche y agregue la vaina de vainilla partida por la mitad y extraiga las semillas. Llevar a ebullición.
  • En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar sin blanquearlas demasiado. Agrega el aciano y la harina y bate.
  • Agregue la leche hirviendo sin la vaina. Batir y volver a la sartén.
  • Caliente mientras bate hasta que la crema comience a espesarse.
  • Verter en un bol y agregar la mantequilla.
  • Batir y cubrir con una envoltura de plástico al contacto.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Masa de brioche:

  • Calienta la leche y disuelve la levadura en ella.
  • En un bol, añadir el huevo entero luego la harina, el azúcar, la sal y finalmente la leche con la levadura disuelta. Amasar durante unos 10 min.
  • Agrega la mantequilla pieza a pieza, incorpora cada pieza por completo y amasa hasta que la masa se despegue por los lados.
  • Formar una pelota.
  • Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.

Ensamblaje :

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Extienda la masa finamente con un rodillo sobre papel de hornear.
  • Coloque en un molde para pastel con la bandeja para hornear cubierta con masa.
  • Eliminar el exceso de masa.
  • Doble la masa sobre el borde hacia adentro para hacer el "borde grande".
  • Batir un poco la crema fría y verter en el molde sobre el molde para pastel, alisando con una espátula.
  • Con los restos de masa, corta tiras largas para dar forma a los aparatos ortopédicos.
  • Colocar sobre la tarta y dorar los tirantes y los bordes con huevo batido.
  • Hornee aproximadamente 25 min hasta que la crema se levante y la masa de brioche esté dorada; la crema no debe dorarse demasiado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
  • Refrigere sin cubrir al menos 3 h.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"La cocina de verdad es una forma de arte. Un regalo para compartir ".

Oprah Winfrey / En la cocina con Rosie

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